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时鲜菜～六月黄炒年糕的做法

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时鲜菜～六月黄炒年糕

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又到了六月黄上市的季节啦！六月黄个头小但肉质饱满鲜美，炒年糕，炒毛豆或者面拖蟹，绝对是这个季节江浙沪人家餐桌上的常客

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

毛蟹(六月黄) 四只

、

年糕 200g

、

葱少许

、

姜丝少许

、

料酒 2勺

、

生抽 1勺

、

盐适量

、

老抽 1勺

、

糖适量

、

白胡椒粉适量

、

面粉一小碗

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
六月黄用小刷子洗干净，对半切开。有点残忍，这里就不上图了
步骤2/5 点击查看大图
切开后沾上面粉，这样可以很好地锁住蟹黄，防止流出。
步骤3/5 点击查看大图
热锅冷油，加少许盐，这一步主要是为了避免粘锅。将底部沾上面粉的六月黄整齐地摆放在锅里。盖盖中火煎黄。
步骤4/5 点击查看大图
蟹的底部煎黄后，沿边淋上料酒（我加了半听啤酒，因为家里没有料酒了），加入姜丝，1勺生抽，1勺老抽（喜欢颜色深点的可以多点老抽），少许盐和糖。加一碗水翻炒均匀，盖盖焖3分钟。然后再加入年糕，一起翻炒后，再焖一会。因为年糕容易烂，不需要焖太久。
最后一步点击查看大图
加少许胡椒粉，翻炒后出锅，撒点葱花点缀。趁热开吃。

小贴士

油锅里加点盐，煎啥都不会粘。特别是煎鱼，完全不会破皮。一定要趁热吃，要不然年糕容易硬，影响口感。如果用现成的切片年糕，要注意不要焖太久，太薄容易软烂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-13

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