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老北京杏仁豆腐的做法

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老北京杏仁豆腐

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杏仁豆腐可以说是老北京小吃中名副其实的颜值担当，因为不仅杏仁豆腐本身白嫩细滑，令人爱不释口，而且根据中医理论，杏仁补肺，而肺主皮毛，常吃杏仁可以滋养美白皮肤，由内而外地提高颜值。杏仁豆腐口感清爽，特别适合夏季食用。

食材清单加入采购清单

1小时以上

去皮甜杏仁 60g

、

去皮苦杏仁 20g

、

纯净水 250ml

、

牛奶 250ml

、

琼脂粉 15g

、

冰糖 20g

、

桂花糖水适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将去皮甜杏仁和去皮苦杏仁洗净，用纯净水浸泡至少4小时；
步骤2/7 点击查看大图
将杏仁连同泡杏仁的水一起放入搅拌机中，充分搅打，制成杏仁汁；
步骤3/7 点击查看大图
将杏仁汁用纱布过滤到小奶锅中（过滤出来的杏仁渣滓不要丢掉，可以用来制作其它杏仁味美食）；
步骤4/7 点击查看大图
奶锅中加入牛奶、冰糖和琼脂粉，用小火熬煮至冰糖和琼脂粉完全溶解（火不能大，期间还需要不停地搅拌，否则容易糊锅），煮开之后关火；
步骤5/7 点击查看大图
将杏仁奶再次过滤到容器中（二次过滤可以确保杏仁豆腐的口感更佳细腻顺滑），撇去浮沫；
步骤6/7 点击查看大图
在室温放置自然冷却（如果着急也可以放入冰箱中冷却）；
最后一步点击查看大图
凝固之后用刀子在四周划一圈，倒出切块，淋上桂花糖水即可食用。

小贴士

1、甜杏仁的杏仁味道不够足，需要用适量的苦杏仁来提味，比例和用量可以根据自己的口味调整； 2、苦杏仁去皮之后，加上高温熬煮就没有毒性了，可以放心食用，而且成品吃不出来苦味的； 3、琼脂的用量根据所使用的产品说明中的要求调整； 4、桂花糖水就是用干桂花加水和糖一起略煮一下即可，放凉后使用。

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发布于 2021-06-13

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