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不回锅的回锅肉的做法

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不回锅的回锅肉

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回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，常用猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等一起烹制，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区，古代时期称作油爆锅，回锅，即再次烹调，相传从前每逢节日祭祀祖先的肉品，食用福泽子孙，于是切片回锅，加蒜苗提味去腻。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。怕麻烦又想吃出入味劲道的回锅肉口感，那么不创新怎么成，来一起跟我做吧！参与活动: #菜谱有奖征集|舌尖上的端午#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

青蒜苗 3棵

、

青红椒 1个

、

料酒 2汤勺

、

豆瓣酱一汤勺

、

豆豉 1汤勺

、

白糖 2茶勺

、

盐少许

、

生抽一汤勺

、

五香粉 1茶勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
主食材备好，二刀肉提前切片加五香粉，料酒腌制2小时;
步骤2/12 点击查看大图
起锅烧热入腌好的肉片，转大火烹制;
步骤3/12 点击查看大图
三分钟后翻炒下，盖锅再继续煸出油;
步骤4/12 点击查看大图
趁此时间将青红椒切块，青蒜苗斜刀切段，备用;
步骤5/12 点击查看大图
约10分钟后肉色已红亮，油已析出;
步骤6/12 点击查看大图
倒出多余的油，加豆瓣酱翻炒一分钟;
步骤7/12 点击查看大图
加青红椒块和蒜茎段，翻炒两分钟，盖锅焖一分钟;
步骤8/12 点击查看大图
再入蒜叶段翻炒，加生抽，白糖，少许食盐翻炒均匀;
步骤9/12 点击查看大图
起锅装盘;
步骤10/12 点击查看大图
肉香而不腻，蒜苗提鲜和青椒的微甜，
步骤11/12 点击查看大图
色香味俱全的不用回锅的回锅肉就好了
最后一步点击查看大图
下饭好菜，假期做给爱的人吃吧!

小贴士

1.做好可以尝尝味，如果咸味适中可以不用再放盐; 2.煸出油是为了肉不肥腻，而且更香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-11

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