百吃不厌的糖蒜
端午时节正是新大蒜大量上市的时节，买了几斤，做道少年时的味道给LG偿偿我深藏不露的手艺。这是中学时代看父亲做的时候学会的，父亲离开我已经27年了。想念.糖蒜.父亲.回忆. 参与活动: #菜谱有奖征集|舌尖上的端午#
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步骤1/8
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新大蒜剥皮，最里面留1--2层皮不剥。剥好的如图
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步骤2/8
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洗净后加食盐浸泡24小时，这步浸泡很关键（必须浸泡，否则腌制时味道很大，）
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步骤3/8
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晾干至无水分
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步骤4/8
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食材栏中的冰糖＋食盐＋水烧开晾凉倒入玻璃器皿中，加白醋＋晾干的大蒜＋高度白酒封盖放阴凉通风处1个月一后可食用。（有泡菜水的可以加20mL老坛泡菜水进去促进发酵）这个是放了3天的状态
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步骤5/8
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7天的状态（如果忽略亚硝酸盐完全可以吃了）
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步骤6/8
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半个月的状态，已经非常可口了。
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步骤7/8
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感觉不够甜，又加了点冰糖。
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最后一步
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18天的状态，已经很酸甜爽脆了。
1.全程保证无水无油，器皿干净
2.如果有老坛泡菜水风味更美味
3配方根据大蒜量随情况调整（甜不不够加冰糖，盐不够加盐，酸度不够加白醋，总之，配方是死的，人是活的）
4.尽量浸泡24小时以减轻发酵时的冲味，有条件的多换水几次
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-06-11
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