腌糖蒜
每年5月,新蒜上市的时节,是泡糖蒜的最佳时机。现在售卖的很多糖蒜为了节省成本,用甜蜜素代替了糖,泡出来的糖蒜甜腻到不行,对身体也不好。 自己泡一罐吧! 婆婆是做糖蒜的能手,她泡的蒜亲戚邻居都说好吃。于是今年买了新蒜,和婆婆讨了方子,按照用料比例做起来。泡了2月左右,终于吃上了自己泡的糖蒜,酸甜适中不辣,一口咬下去,一个字:脆!
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步骤1/10
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新蒜剥掉蒜衣,只保留最后一两层,剪去蒜颈,切掉根蒂,注意不要切到蒜
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处理好的蒜放入清水中浸泡24小时,每8小时要换一次水,这一步是去除蒜的腥辣味
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24小时后,将蒜捞出,控干水分
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步骤4/10
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将白糖,冰糖,盐,放入干净无油的锅中,倒入清水,煮开。期间搅拌一下,让糖和盐全部融化。煮开后静置放凉。注意这一步不要放醋,醋加热很容易挥发掉
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步骤5/10
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用酒精或高度酒将泡蒜的玻璃罐消毒一下,晾干备用
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步骤6/10
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将晾凉的糖盐水中加入白醋,调成糖醋汁备用
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步骤7/10
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将控干水分的蒜放入玻璃罐,倒入糖醋汁,汁水要没过蒜,盖上盖子,腌制30天以上即可食用。注意前几天要时不时打开罐子放气
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步骤8/10
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这是我泡了40多天的样子,基本泡好了,可以吃了
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步骤9/10
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蒜几乎都变成了透明的样子,吃起来不辣还很脆!
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最后一步
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腌制半年的蒜,晶莹剔透,酸甜可口,就是小时候的古早味道!
1.需注意的是糖醋汁的用料比例,而蒜的多少其实和罐子有关,并没有严格的比例。我用的罐子比较窄,所以装的蒜少,广口的就装的蒜多些
2.蒜越新鲜的越好,泡出来的更好吃。我买的有些老了,都带些紫色了
3.一定要先用水泡蒜,否则就会辣
4.醋的话用哪种都可以的,但白醋泡出来的更脆
5.甜度和酸度可以在此基础上稍微调整,还可以加一些桂皮花椒等香料
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-21
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