吃粽子了

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又是一年端午之际，吃粽子不论你在北方还是南方都是必不可少的习俗。那么你是北方还是南方的呢？你爱吃的是甜味粽还是咸味粽？我是爱吃甜味粽的北方妞，我们北方吃粽子的方式也很简单，五月初一泡江米（就是圆粒糯米），米要泡三天左右（每天换两到三次水）米要泡出糯性才好吃！新鲜的芦苇叶子，包之前一天清洗整型，开水煮2-3分钟晾凉即可使用。（还有绑粽子我们用的是马莲，南方的朋友我看多数用的是棉绳，这里个人认为只要绑紧就好，用什么看个人喜好，用马莲的话可以和叶子一同处理）。准备好然后就要包了，取两三片叶子，三分之二处弯曲，卷成60度左右的漏斗状填米，漏斗上方留一指宽距离，将剩余叶片对折盖过顶部（这样不易漏米），多余叶子折回绑好即可！包好的粽子放清水中煮大火煮开后，转中火煮2小时，再转小火焖2小时，捞出浸冷水晾凉取出，蘸上白糖即可食用！（当然好吃的甜味粽还有红枣、蜜枣、枣泥，红豆、豆沙等馅料，包在粽子里蘸糖都很好吃，红豆我会事先煮下）讲到这里你是不是觉得我要做的是甜味粽呢？嘻嘻，其实这里才是真正的开始，我就天要讲的是咸味粽！因为我有个爱吃咸味粽的honey，别误会纯正的东北爷们，就是好南方的大肉粽和蛋黄肉粽，我们这边买的真心不好吃，我只好各种学习，终于成功了，前年和去年包的，我老公都说好吃，不说和嘉兴的一模一样，至少味道很接近了。今年我就把我的经验分享给大家，由于今年我还没包，图片是之前拍的大家将多包含

食材清单加入采购清单

瘦肉 400克

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肥肉 200克

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咸蛋黄 20枚

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圆糯米 1000克

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干粽叶 30张左右

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棉绳 1卷

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生抽 200克

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老抽 180克

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红烧汁 180克

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白砂糖 27克

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白酒 20毫升

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我用的是自制复合酱油

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桂皮 1块2厘米左右

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八角 1个

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白豆蔻 2个

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香叶 2片

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丁香 2颗

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花椒 10粒+

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陈皮 3片

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生抽 2-3杯

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
自制复合酱油，怕麻烦直接用材料表里的材料就很好！下面讲下自制酱油：桂皮1段，八角1个，白豆蔻2个，香叶两片，丁香2颗，十多粒花椒，加陈皮3片。➕生抽两至三杯，大火煮开后，转至小火保持微沸熬煮5分钟，关火放凉备用（200克五花肉加300毫升的复合酱油和1/2汤勺白糖，保鲜膜密封，放冰箱冷藏腌制1-2个小时，最好淹过夜，时间越久越入味！）这是我去年前年做的！可以像我图上一样把香料一起放进去。去年我是用的大肉，就是瘦肉和肥肉分开的那种，总量可参照材料表。把瘦肉和肥肉分别切成2厘米左右小块，倒入白酒揉搓直到酒味挥发，再加上材料中的老抽、生抽、红烧汁和白糖（这里可换成复合酱油➕白糖哦）搅拌均匀腌两三个小时即可我都是前一天晚上腌的
步骤2/6 点击查看大图
肉腌上了，那讲下叶子和米吧！干粽叶的话，要挑形状修长、叶面宽整的米要选新鲜的圆糯米，记得不要用陈年米哦！粽叶使用前浸冷水，压重物使叶子彻底浸在水中。提前浸一晚，第二天使用前刷洗整形，沸水两三分钟。晾凉备用
步骤3/6 点击查看大图
圆糯米洗净后一定要充分沥干，然后用生抽、老抽、红烧汁、白糖调味（我直接用的是复合酱油➕白糖），其实可以把腌肉多余的料汁放里拌匀后静置备用
步骤4/6 点击查看大图
喜欢吃蛋黄肉的，我们可以现在可以处理下蛋黄了，我买的高邮直接的咸蛋黄（很方便），少许白酒拌匀去腥即可
步骤5/6 点击查看大图
然后我们就可以包了，取两片泡好的粽叶毛面相贴，叶尖三分之二处折成60度左右漏斗型，加三分之一糯米放入瘦肉、肥肉、蛋黄，继续放层糯米，留叶边一指宽距离，将剩余叶片对折盖过漏斗顶部，长过叶子可折回棒好，也可裁剪整理掉，棉绳或马莲叶绑紧即可。
最后一步点击查看大图
包好后大锅加水，没过粽子大火烧开，转中火煮2小时，再转小火焖煮2小时（或高压锅上汽后小火焖煮90分钟）晾凉可食