百香果煮鱼
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步骤1/13
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备料。
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步骤2/13
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罗非鱼,洗净,鱼肉鱼骨分离,鱼肉切片,鱼骨切段。(除了罗非鱼,也可选择自己喜欢吃的鱼。)
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步骤3/13
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香茅草,洗净,切小段;小米辣,洗净;小葱,洗净,切段;大芫荽,洗净,切段;姜,洗净,切片;蒜,去皮。(若没有大芫荽,可放香菜,或者不放;香茅草有去腥,增味作用,若没有可不放。)
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步骤4/13
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百香果,取出果肉。(做时,百香果用了10个,酸甜口感,没那么酸;百香果的多少,可依据百香果的酸甜程度、口味浓淡程度放;本人口味比较重,喜欢浓一点的口感,所以放了很多百香果。)
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步骤5/13
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将香茅草、小米辣、姜、蒜放进对窝,舂碎(捣碎)。(小米辣的多少,依个人吃辣程度放即可;要是觉得捣碎麻烦,可用菜刀切碎,也可根据个人平时做菜切佐料习惯切。)
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步骤6/13
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锅中倒入适量猪油,待油温七成热,放入鱼骨,煎熟。(鱼骨也可煎至全面金黄;煮鱼汤时,煎一下鱼肉鱼骨,可使鱼汤呈奶白色,更加浓郁鲜香。)
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步骤7/13
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放入舂碎(捣碎)的佐料,翻炒出香味。
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步骤8/13
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倒入三分之二的百香果。
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步骤9/13
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倒入适量水没过鱼骨;煮沸,放入盐(适量),白糖(适量),味露(少许),海鲜酱油(少许),酸甘汁(少许),大火煮两分钟;转小火,慢煮10分钟。(若没有酸甘汁,可用新鲜柠檬代替;若百香果比较酸,酸甘汁可不放;若百香果酸甜度刚好,白糖和酸甘汁可不放。)
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步骤10/13
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放入大芫荽,味精(少许);转中火,煮1分钟;将鱼骨先捞出,锅里只留下鱼汤。
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步骤11/13
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大火将鱼汤煮沸,放入鱼片,小葱,煮至鱼肉片变全白即可。
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步骤12/13
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出锅,淋上没用完的三分之一百香果。
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最后一步
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开吃。
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发布于 2021-06-10
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