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粽子糖

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做好的粽子糖密封能保存一个月，可比粽子耐收藏多了~包装好送人也是很合适哦~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

抹茶粽子糖：

、

抹茶粉 5g

、

色拉油 5g

、

水饴 60g

、

细砂糖 90g

、

水 40g

、

松仁粽子糖：

、

麦芽糖 90g

、

细砂糖 100g

、

水 100g

、

松子仁 35g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先做抹茶粽子糖：碗里装入5g抹茶粉、倒入5g色拉油，搅拌均匀
步骤2/9 点击查看大图
锅中放入60g水饴、90g细砂糖、40g水，开火煮至143℃
步骤3/9 点击查看大图
温度到达后关火，待温度降至110摄氏度以下后，加入提前搅拌好的抹茶油
步骤4/9 点击查看大图
倒入耐高温油布上，借助油布稍微整理，降温至70-60℃后，拿起来反复拉扯，拉扯的过程中，糖内不断进入空气，颜色会变浅且会产生纹路糖的温度较高，操作时需要戴上棉手套，再戴防粘手套，防烫又防粘做的时候拉扯的次数越多，抹茶糖的纹路就越细，也更接近真实的粽子
步骤5/9 点击查看大图
拉扯大概2-3分钟结束，将糖块揉搓成火腿肠大小，用剪刀剪一下，转90°再剪一下，以此类推，粽子形状就有啦
步骤6/9 点击查看大图
再做松仁粽子糖：手上沾点水，把90g麦芽糖挖进锅中、加入100g细砂糖、100g水，熬煮至130℃
步骤7/9 点击查看大图
温度到达后立刻关火，加入35g松子仁搅拌均匀
步骤8/9 点击查看大图
稍微降温后，倒在耐高温油布上，降温至70-60℃，隔着油布整理一下后，揉搓成火腿肠大小的糖棍子
最后一步点击查看大图
用剪刀剪一下，糖块转90°，剪一下再转90°，以此类推，粽子糖完成

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-10

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