营养全麦吐司
家里的小伙子最喜欢妈妈做的三明治当早餐,所以经常抽空做点吐司备用。今天分享的这款黑全麦吐司非常适合切片当三明治。家里的小伙子马上就要中考了,除了要关心学习还要注重饮食健康,有个好身体,才有好的精神迎接即将到来的中考,加油! 参与活动: #助力高考营养餐#
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步骤1/14
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除黄油,盐之外,所有材料倒入厨师机,液体材料可以预留10克左右,根据面粉的吸水量适当调整,低速揉成团转高速揉面。
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步骤2/14
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揉至扩展阶段,这时候可以抻出比较厚的手套膜,加入软化黄油,注意软化黄油还是固体状,不是融化成液体的黄油哈!当黄油被面团完全吸收时再加入盐。
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步骤3/14
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继续高速揉面,吐司面团一定要揉至完全扩展阶段,手套膜薄而有力,破洞光滑。
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步骤4/14
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不管是做任何面包,面温一定要控制好,揉好的面温控制在26度以下。夏天揉面时可以把液体材料和面粉放入冰箱冷冻,或者采用水合法揉面控制面温。
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步骤5/14
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摊平放入保鲜盒,家里有醒发箱的可以放进醒发箱,温度25度,湿度75%进行第一次基础醒发,醒发到两倍大,手指戳洞不回缩不塌陷。
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步骤6/14
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醒发好的面团倒扣轻拍排气,分割成160克/个,多余的可以用来做老面。加入黑全麦如果是150克/个的话带盖会比较矮,所以分割成160克/个烘烤好刚好满模。滚圆盖保鲜盒松弛15分钟。
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步骤7/14
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擀开,有气泡的话轻轻排掉,不要用力过猛哈。
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步骤8/14
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卷起,收口向下盖保鲜膜15分钟。
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步骤9/14
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从中间向上,向下擀开,长度和擀面杖差不多。
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步骤10/14
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卷起,标准为两圈半,收口向下。
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步骤11/14
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放入450克吐司盒中,往同一方向,先放中间,再放两边。
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步骤12/14
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温度36度,湿度75%进行最后一次发酵,发到8分满即可,盖上吐司盒盖。
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步骤13/14
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烤箱上下火180度提前预热10分钟,烘烤时间为35分钟,每台烤箱温度都有所不同,要根据自家烤箱的温度进行调整哈!
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最后一步
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切开看看组织,就这样吃,或者做成三明治都非常适合。
每台烤箱温度都有所不同,请根据自家烤箱的实际温度烘烤哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-09
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