焦糖布丁

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30-60分钟 | 配菜(中级)

焦糖部分：

、

白砂糖 120g

、

水 45g

、

热水 45g

、

布丁液部分：

、

牛奶 200g

、

淡奶油 100g

、

奶油奶酪 100g

、

白砂糖 20g

、

炼乳 60g

、

鸡蛋 4个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
盆中放入100g软化的奶油奶酪和20g白砂糖，用软刮板压拌均匀后，加入60g炼乳，搅拌至顺滑膏体的状态糖和炼乳可按自己口味适当调整，不爱甜的，可适当减少些
步骤2/9 点击查看大图
4个鸡蛋（带壳55g-60g左右）分4次加入，搅拌均匀备用每次搅拌均匀后，再添加下一次，以免出现分离状态
步骤3/9 点击查看大图
锅中放入120g砂糖和45g水，全程不要搅动，煮至焦糖色后，在锅边小心倒入45g热水（约70℃）这里必须是热水，冷水的话焦糖会瞬时凝固，并且剧烈反应，冒泡溅出来
步骤4/9 点击查看大图
煮好的焦糖迅速倒入模具中，晃开。等待冷却定型
步骤5/9 点击查看大图
锅不用洗，倒入200g牛奶和100g淡奶油，加热至60℃左右有香草膏、香草精之类的，可放几克增加香味，淡奶油不建议更换，会影响浓稠度和奶香味
步骤6/9 点击查看大图
煮好的牛奶倒入制作好的芝士蛋酱中，搅拌均匀注意要边倒边搅拌，不然就变成芝士蛋花汤了
步骤7/9 点击查看大图
做好的布丁液，过滤到量杯中，静置30分钟，注意撇去表面浮沫。待焦糖冷却定型后，倒入布丁液至模具8分满
步骤8/9 点击查看大图
烤盘中注入热水（约80℃）表面盖上锡纸，放入预热好的烤箱里，上下火140℃，烘烤35-40min烤箱温度偏高的朋友建议降低温度，延长时间，不然烤出来可能会变成蜂窝煤布丁
最后一步点击查看大图
出炉后摇晃一下看看，有弹性但不是液体状态即可冰箱冷藏4小时或过夜，拿出用小刀分离，盖上盘子翻过来，轻轻摇晃，布丁就脱出来啦