超治愈的宫崎骏青花鱼奇亚籽欧包汉堡三明治

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宫崎骏的夏天又到了，还记得那道充满治愈的照烧青花鱼吗？吃罢了这个奇亚籽欧包青花鱼三明治，我觉得什么火腿三明治、鸡扒汉堡都是浮云了。夏天就要低油低糖，所以最近又开始迷欧包。我说的是无油无糖的主食面包，免揉冷藏低温超长发酵一夜，第二天就可烤。我喜欢这种法棍般外焦里韧的口感，可夹一切，空口吃也特别有嚼劲，吃起来还完全无负担。蘸满了奇亚籽和白芝麻，烤过后嚼起来就更香脆了。带娃一人食的午餐，越简单越好，早日囤了几袋青花鱼，有盐烤和照烧两种口味，两种都喜欢，难分伯仲，就干脆一样做了一个。这个带有MSC小蓝鱼标识的青花鱼真是刷新了我对这种熟食鱼的认识，肉质紧实鲜美，配上冰霜中取出的凉浸浸的番茄和爽口的生菜，还有酸甜的沙拉酱，吃一口就完全停不下来，再配上一杯卡布奇诺，我觉得这已经是快手午餐的顶配了。带娃也好，忙工作也罢，甚至情绪down也不怕，煎香一块鱼，做一只香脆的三明治，大口满足地吃下去，再喝一杯咖啡，嘿，能量满满你又能打了。 - 配方可做热狗模大小6个。

食材清单加入采购清单

1小时以上

# 面包坯

、

欧包粉 250克

、

水 125克

、

盐 5克

、

鲜酵母/干酵母 2克

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奇亚籽 40克

、

熟白芝麻 20克

、

# 夹馅

、

盐烤青花鱼 1片

、

照烧青花鱼 1片

、

小青柠几只

、

生菜 1棵

、

番茄 1只

、

沙拉酱 1支

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
鲜酵母加水融解后，加入欧包粉和盐，用刮刀拌均匀，盖保鲜膜，放室温静置30分钟水解；
步骤2/24 点击查看大图
30分钟后，湿手，第一次折叠，把吸饱水的面团四周提起往中间折叠，能看出面团已经产生筋度，重新盖回保鲜膜，放冰箱冷藏发酵，后面每隔一小时重复一次折叠动作，共两次；
步骤3/24 点击查看大图
11小时后取出，已经发酵至2倍大，并且表面光滑；
步骤4/24 点击查看大图
抹湿台面，弄湿手和刮板，用刮板刮出面团，不擀不揉，轻按掉大气泡，均分成六份；
步骤5/24 点击查看大图
取一份抻开成正方形，上面两个角折回；
步骤6/24 点击查看大图
然后由上往下卷起来成海参形，收口朝下，尽量整理光滑；
步骤7/24 点击查看大图
把奇亚籽和白芝麻混合均匀，然后把做好的面团放上面滚一圈蘸满；
步骤8/24 点击查看大图
全部做好后放进热狗模，放进烤箱，底下放一盘开水，发酵至1.5倍大；
步骤9/24 点击查看大图
取出，210度预热风炉，给面团割口；
步骤10/24 点击查看大图
烤10分钟后，降至190度再烤10分钟；
步骤11/24 点击查看大图
出炉放彻底晾凉；
步骤12/24 点击查看大图
青花鱼直接隔袋子解冻；
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用平底锅加热，挤上一点青柠汁去腥；
步骤14/24 点击查看大图
面包剖开；
步骤15/24 点击查看大图
在底下那片面包上放上生菜打底，再放上一片青花鱼；
步骤16/24 点击查看大图
放上番茄片，挤上沙拉酱，再放上另一片面包，三明治就做好了。
步骤17/24
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤18/24 点击查看大图
成品1
步骤19/24 点击查看大图
成品2
步骤20/24 点击查看大图
成品3
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成品4
步骤22/24 点击查看大图
成品5
步骤23/24 点击查看大图
成品6
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成品7

小贴士

△ 我用的鲜酵母，原则上来说，鲜酵母应是干酵母的3倍，但欧包低温超长发酵，干酵母也要减量，由于鲜酵母太快了，我也用了和干酵母一样的量； △ 面团含水量大，操作前先湿手可防粘，多次折叠是为了增加筋度，所以折叠的次数不限，自己看情况； △ 排气时动作一定要轻柔，以免破坏组织； △ 若想要更丰富的口感，可以把青花鱼切细，然后两种混合来使用。

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发布于 2021-06-08

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