茶点&椒盐酥
宝贝最爱吃稻香村的椒盐酥,每次路过都必买,总想着能自己做就好了。看到幸福老师的方子,就试着做,但是我有所改动,老师方子里椒盐馅没有放油,纯水调软硬,我想着那样做出来的馅料会干,所以就加了20克的香油,盐是按照方子放的10克,咸了。所以我在方子里又加了20克糖,这样才吃着咸甜正好。所以小伙伴们做的时候根据自己的口味适当调节糖和盐的比例。这次我按照我调的口味发方子了,下次再做我就少放盐,那样糖量就不用增加了。我觉得很好吃,不能和稻香村的比,也不求和nia(太原方言,按照拼音读即可,就是人家的意思)的比,有自己的特色就好了
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步骤1/23
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分别把低筋粉,花椒芝麻炒熟。和好水油皮和油酥,放一旁备用
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步骤2/23
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用东芝多功能料理棒打碎花椒和芝麻。花椒研成末,芝麻根据喜好定颗粒大小
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步骤3/23
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熟面粉,芝麻碎,花椒面,糖,盐放到盆里,混匀。
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步骤4/23
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放麦芽糖和香油
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步骤5/23
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用水调干湿度,轻松捏成团即可
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步骤6/23
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30克一个,搓圆,盖保鲜膜防干
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步骤7/23
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大包酥手法,油酥放在水油皮中间
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步骤8/23
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包包子一样,包起来
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步骤9/23
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封好口,翻面,封口朝下。慢慢擀开
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步骤10/23
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擀大,擀薄
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步骤11/23
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从上至下卷起来,圈紧
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步骤12/23
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分割成和馅一样数量的剂子
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步骤13/23
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牛舌饼整形:去一个例子,好长后把馅搓长,放在皮中间
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步骤14/23
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长边先对接捏紧
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步骤15/23
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再捏紧两头
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步骤16/23
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翻过来,收口朝下擀平至1厘米左右的厚度即可。
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步骤17/23
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表面喷水撒黑芝麻
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步骤18/23
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再来几个圆的。皮擀成圆的,馅放在中间
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步骤19/23
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包包子,收口收紧,翻面,收口朝下
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步骤20/23
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擀平,1厘米左右厚度
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步骤21/23
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表面喷水沾黑芝麻
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步骤22/23
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放入预热好的烤箱200度,中层15分钟
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最后一步
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特别特别的好吃
1,还有一种油酥的做法,类似于晋南油酥饼的做法,不过油的分量是63克(根据面粉调油的用量)。油烧热,趁油热把面倒进去,把热油迅速和面混合,之后倒到案板上,用刀一点一点的把油酥搓均匀。整形的时候,先把水油皮擀平擀大,把油酥均匀的抹在上面,再卷起来,后面的做法同前。这样做的成功率会更好,跑酥的可能性会更小一些。大家可以自行选择做法。
2,不管是用水还是用油,大家都得根据自家的面粉,适当增减用量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-07
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