超柔软细腻Q弹—酸奶&原味—中空戚风蛋糕

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戚风蛋糕是新手入门必做的一款蛋糕，中空模具相比普通的阳极蛋糕模具，攀附力更好，中间的烟筒能够更好的支撑蛋糕体的爬升，更加不容易塌陷和回缩，蛋糕体更加蓬松柔软细腻。没做过的赶紧尝试一下吧，按照方子步骤来，零失败。次方子用的是17厘米的中空模具。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个（每个鸡蛋带壳60到65克左右）

、

低粉 75克

、

糖 55克

、

玉米油 40克

、

酸奶 80克（或者牛奶60克）

、

玉米淀粉 6克（加蛋白里面）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡蛋分离（我做了双倍的量）
步骤2/13 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，分别放入两个无油无水的干净盆子里面，酸奶和玉米油称好放入盆子里。（烤箱开始提前预热155度）
步骤3/13 点击查看大图
用蛋抽把油和酸奶搅打均匀呈乳化状态
步骤4/13 点击查看大图
加入过筛的面粉用蛋抽Z字形搅拌均匀，再放入蛋黄搅拌均匀。呈现细腻光滑，提起蛋抽蛋黄糊能顺利流下来状态。如上图（面粉吸水性不同，酸奶的稠度也不一样，自己可以看着自行调节一下）
步骤5/13 点击查看大图
蛋白加入柠檬汁，用打蛋器中速开始打发蛋白，当蛋白打发到有大泡泡时加入三分之一的糖，当蛋白开始变稠时再加入三分一的糖，当蛋白变的有清晰的纹路时再加入剩下的三分之一的糖和过筛的玉米淀粉，再用打蛋器把蛋白打到硬性发泡，如上图，提起打蛋器蛋白呈现小弯钩的三角的样子就ok啦。
步骤6/13 点击查看大图
把打发好的蛋白霜取三分之一放蛋黄糊里，翻拌均匀。
步骤7/13 点击查看大图
再放入剩下的蛋白霜翻拌均匀，翻拌好的蛋糕糊，光滑细腻，提起刮刀呈现飘带状。
步骤8/13 点击查看大图
把翻拌好的蛋糕糊从15厘米的高处慢慢倒入中空模具，然后端起模具轻微的震几下，蛋糕糊整理平整。
步骤9/13 点击查看大图
放入预热好的的烤箱下层，上下火155度烤35分钟左右。
步骤10/13 点击查看大图
蛋糕涨到最高点，又慢慢回落固定后，颜色满意就可以出炉了。（快烤熟的时候满屋都是蛋糕的香气）
步骤11/13 点击查看大图
出炉后端起模具震几下，把热气震出来倒扣起来（我在酒瓶子上面倒扣的再)，彻底凉透再脱模。
步骤12/13 点击查看大图
徒手脱模非常完整。
最后一步点击查看大图
组织柔软细腻Q弹，让你百吃不腻。