豆豉鲫鱼

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豆豉真是我家的团宠，广东的老大爱用它来煮鱼，用豆豉炒蔬菜及肉菜湖南的牛爸也是超爱。然后就是神奇的家姐，这家伙竟然爱吃用豆豉炒出来的肉末饭。也正是家人们的喜欢，我的小厨房里也常见有关豆豉的菜。前几天在阿姨家吃到了阿姨用豆豉烧出来的豆豉翘嘴鱼，饭后我们回家，牛爸就在念了，说是豆豉鲫鱼是他想要吃的菜，要煎的透焖的透。我让他去买鱼，我就给他烧。这人也是够贪的，买了三条半斤鲫鱼，这真是要吃够的节奏。鱼买来了，这豆豉鲫鱼也要安排上了。本来想着会比较费时，没想到用这北鼎珐琅焖焗锅，小火慢焖炖半小时，这鱼吃起来就酥烂有味。这也是我第一次用珐琅锅来煎鱼，搭配北鼎配的导热板，锅底受热均匀锅，煎出来的鱼也很赞，然后加少许的清水焖鱼，半小时这豆豉鲫鱼就完成啦，朋友们喜欢也可以试一下这道菜。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼 3条

、

豆豉 100克

、

姜 1块

、

蒜头 1个

、

葱 1把

、

生抽 20克

、

料酒 50克

、

水 200克

、

鸡精半小匙

、

菜籽油 1碗

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
备料：鲫鱼3条，豆豉100克，姜1块，蒜头1个，葱1小把调味料：生抽20克，料酒 50克，水200克，鸡精半小匙，菜籽油1碗。
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将导热板架在灶台上，先中火加热，再转中小火加入熟菜籽油。
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提前半小时，用盐腌鲫鱼，然后洗净晾干准备煎鱼。
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然后将姜丝下锅，中火煸炒至出味。
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晾好的鱼，再用厨巾纸擦干鲫鱼表面的清水，这一步很关键，这样子煎出来的鱼相对比较完整也不易粘锅，然后将抹好的鲫鱼下锅，中小火煎透煎酥。
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在煎鱼的时候不要着急去翻面，一定要煎透煎老一面后，再轻轻的将鱼翻面继续煎至焦黄。
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将鱼出锅，多余的油倒出，再将豆豉下锅，小火炒蛋至出香味。
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再将大蒜粒下锅炒香炒至微微有点发黄，这菜用到的蒜粒一定要大一点。
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全程小火炒香炒透。
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再将煎炸好的鱼回锅，加入50克料酒，1小匙盐。
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再加入2大碗清水，水位刚过过鱼身就可以。
步骤12/17 点击查看大图
加入10克的生抽提味提色。
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然后上盖，中火煮开，再转小火焖炖四十分钟。
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关火之后加入葱花点缀配色一下就妥了，真是太鲜香啦。
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不用长时间蒸，40分钟用这珐琅锅轻松焖炖出酥烂的豆豉鲫鱼。
步骤16/17 点击查看大图
就不用装菜盆了，可以直接这样子连锅上桌就餐。
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喜欢汤汁的朋友就不要全部收汁，微微留一点这菜就更下饭哦。