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麻辣鸭脚煲的做法

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麻辣鸭脚煲

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某爸出差成都买回了一包火锅料，想起冰箱还有之前买的鸭脚，这次换一个做法，只需要一小块酱料，充满诱惑，完全停不下来～

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10~30分钟 | 切墩(初级)

带皮鸭脚 1斤（9个）

、

冰糖 4颗

、

蚝油适量

、

酱油 2勺

、

盐适量

、

老抽 1勺

、

姜几片

、

调和油适量

、

淀粉 5勺

、

料酒适量

、

火锅料一小块

、

啤酒一罐

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1、鸭爪一定要选用带皮鸭爪，洗净冷水下锅，放入姜片、料酒，水开煮5分钟。（这一步忘记拍了，鸭爪起皮先煮再炸是关键。）2、捞出，倒入淀粉、一点料酒搅拌均匀。
步骤2/7 点击查看大图
锅中倒入适量油（ps：建议选用调和油，没有也可以用花生油。）冷油放入鸭爪，开火。
步骤3/7 点击查看大图
高能预警：因为鸭爪有水份，油热后锅中很容易溅油，所以开火后，一定一定一定要盖上锅盖！！！！！！（ps：怕焦的话可以调中小火，中途可以关火没有声音了再开盖翻面，然后再开火。）
步骤4/7 点击查看大图
煮过的鸭爪才会起水泡。等炸至全部表皮都起泡之后再炸几分钟。（时间视油温和鸭爪的焦黄程度来定。）
步骤5/7 点击查看大图
起砂锅（没有砂锅用其他锅煮也可以），放入鸭爪，一小块火锅料、酱油、蚝油、老抽、啤酒、冰糖、姜片、盐、一小碗水，盖盖子小火焖煮30分钟左右（ps：注意时间视汤汁而定，入味软烂一些的可以炖久一些。）
步骤6/7 点击查看大图
大火收汁，关火装盘。
最后一步点击查看大图
火锅调料用的是这款，如果有别的款式也可以，或者自己调配的酱料也可以，不一定要用火锅料，日常卤的鸭爪，只要炖煮入味都是很不错的。

小贴士

1、鸭爪一定要选用带皮的，如果买不到带皮的，可以省去油炸的步骤，焯过血水之后就可以直接下料炖煮了，更省事，口感也很不错。 2、鸭爪油炸的时候一定要盖盖子，不然真的会很危险⚠️，翻面建议关火等锅中没有声音了再开盖翻面，或者翻面一定要用锅盖挡住自己。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-06

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