摩卡蛋糕卷(一款特别馅料的咸味蛋糕卷)
今天分享一款凉透了也不开裂,海绵一样湿润无比的摩卡蛋糕卷,即使小白也能轻松驾驭 ‼️这款蛋糕卷是咸味的呦‼️ 准备食材: 奶油霜部分:淡奶油A225克,白巧克力9克,海盐1克,咖啡粉2克,砂糖9克,可可粉4克,淡奶油B18克,奥利奥碎15克 蛋糕胚部分:蛋白175克,砂糖40克,蛋黄60克,牛奶85克,可可粉10克,低筋面粉55克,玉米油40克 制作方法: 1,分离蛋白和蛋黄,蛋白放冰箱冷冻 2,玉米油和牛奶充分乳化混合均匀 3,筛入所有粉类,混合均匀 4,加入蛋黄混合均匀 5,取出冷冻好的蛋白,开始打发蛋白 6,分三次加入细砂糖到蛋白里,分别是出现大气泡时,气泡变细腻时,出现纹路时,最后一次加入细砂糖后,打蛋器由高速变为低速打发,目的是让气孔更均匀,直到打发到中性发泡,呈现小弯钩时停止打发 7,取一部分蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀 8,再将混合好的面糊倒回到蛋白霜里,再混合翻拌均匀 9,将混合均匀的面糊倒入烤盘,烤盘中放高温油布 10,抹平面糊表面,送入烤箱,140度22分钟 11,出炉后晾凉后揭下油布,会有漂亮的毛巾面 奶油霜部分: 制作方法: 1,将除奥利奥碎和淡奶油A以外所有材料装入奶锅里,加热至巧克力全部融化即可 2,冲入淡奶油A,搅拌均匀后封保鲜膜,冰箱冷藏隔夜 3,第二天取出前一天做好的奶油霜,开始打发到9分发,加入奥利奥碎即可做奶油夹心了 4,将做好的奶油霜抹到蛋糕卷表面卷起,今天做的毛巾卷是反卷,入冰箱冷藏4小时以上再切块食用
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牛奶和玉米油混合乳化均匀,将所有粉类过筛加进去,混合均匀再加入蛋黄搅拌均匀
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取出冷冻好的蛋白,边缘有冰渣子就可以取出来了,大概20分钟左右,分三次加入细砂糖,分别是大气泡时,绵密细腻泡沫时,出现纹路时
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步骤3/11
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打发至小弯钩状态,将打发好的蛋白和可可粉面糊混合,倒入烤盘抹平表面,送入烤箱140度23分钟
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步骤4/11
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从冰箱取出前一天制作好的奶油,打发到9分发,加入奥利奥碎,抹在蛋糕上,卷起
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步骤5/11
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成品
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步骤6/11
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成品
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步骤7/11
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成品
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步骤8/11
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成品
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步骤9/11
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成品
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步骤10/11
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成品
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最后一步
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馅料的部分,将除去淡奶油A和奥利奥碎以外所以材料加入奶锅,加热至巧克力融化即可,再冲入淡奶油A混合搅拌均匀,封保鲜膜入冰箱冷藏隔夜,第二天取出打发后,加入奥利奥碎即可使用了
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发布于 2021-06-06
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