毛毛虫面包（一次发酵）

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我家的两个小朋友经常会给我出点“小难题”，晚饭过后逛超市买第二天早餐的蔬菜，孩子们突然提出要吃面包，还要妈妈做的毛毛虫面包，在超市时已经八点多了，正常做面包需要三个小时，这是想让我熬夜烤面包吗？当然不能，经常做面包早就熟悉了面包的制作流程，和蒸馒头一样，可以二次发酵，也可以一次发酵，想要节省时间，还是有办法的。回到家就开始准备面粉等食材，一个多小时以后，柔软拉丝的毛毛虫面包就出炉了。这款毛毛虫面包做法简单，配方也很简单，没有放油，糖量也让我减到很低了，一次发酵节省了时间，一个多小时间就能做出一盘香软拉丝的面包，放两三天都不会发硬，非常好吃。不过我家两个小朋友不会给它机会放两三天的，基本上一天就吃完了。自己做的面包更营养健康，吃起来也更放心，作为家常主食也可以经常做给家人食用，详细的配方和制作过程分享给大家，这个造型简单易做，看一遍就会了。另外还有一些制作面包的小贴士补充在文章最后，喜欢面包的小伙伴一起来看看吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 350g

、

纯牛奶 200

、

鸡蛋 1个

、

白砂糖 20g

、

盐 2g

、

耐高糖酵母粉 4g

、

花生酱适量（可以不放）适量

烹饪步骤

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准备制作面包的食材，面粉建议使用面包用高筋小麦粉，酵母粉用的是耐高糖酵母粉，牛奶、糖、鸡蛋、盐都是家里厨房常见的食材；
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先把牛奶、鸡蛋、盐、糖、酵母粉放到揉面的机器里，如果使用手工揉面，就把这些食材放进小盆里，用筷子搅拌均匀；本食谱里的糖量不高，如果喜欢甜面包，可以适当增加一些白砂糖。
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再把高筋面粉倒入盆里，用筷子搅拌均匀，启动机器揉面，或者手工揉面；
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揉好的面团揪出一小块，拉伸一下，能够拉出薄软不易破的薄膜，就可以了，这种小面包不要求揉出手套膜；
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把揉好的面团滚圆后放在面板上，盖上保鲜膜，或者扣一个小盆帮助保湿，松弛醒面20分钟；
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醒好的面团均匀分成8个等大的小面团，分别滚圆；
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取一个小面团，用擀面杖擀开成牛舌形；
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在面饼的三分之二处，用刮刀切出小条，另一侧不要切；
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还可以选择在没有切开的一侧抹上花生酱或其它的果酱，摆上一些果干也不错；
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从没有切开的一侧卷起，收口时要注意将整理好；
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依次卷好8个小毛毛虫面包生胚，烤盘里铺一张油纸，将面包生胚放在油纸；
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面包生胚放在烤箱上层，底层放一碗开水，帮助烤箱内部增加温度和湿度，使面包快速发酵，约20分钟左右，面包就已经发酵充分；此时取出烤盘，烤箱通电预热，160度；
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另取一份鸡蛋液打散后，用软刷将鸡蛋液刷在面包表面；
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每一个毛毛虫面包的表面都刷上了一层鸡蛋液，这样烤出来会更好看。烤箱预热结束，烤盘放进烤箱中层或者中下层（根据烤箱容量来定），160度，烤28分钟左右；
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面包烤好了，由于每个烤箱都会存在温差，烘烤时间和温度只能供参考，请根据自家烤箱的习性来设置；
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烤好的面包要及时取出，放在晾网上散热。轻轻掰一根，柔软拉丝，虽然是一次发酵，却丝毫不影响口感。
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有了准备好的面包，早餐就轻松多了。自制毛毛虫面包搭配牛奶或咖啡都是很赞的，孩子们更是非常喜欢这种造型可爱的软面包。
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以上就是这份毛毛虫面包的详细食谱了，一次发酵简单省时，面包形状可爱，香软拉丝味道棒棒的，孩子们也非常喜欢。

小贴士

1、注意面粉和酵母粉的使用，建议使用面包用高筋小麦粉和耐高糖酵母粉； 2、由于面粉的吸水性不同及不同地区也存在湿度的差别，揉面时可以先预留 10g-20g牛奶，根据揉面的状态再决定是否添加，添加时也需要少量多次添加； 3、揉面不需要揉出手套膜，但也要揉到面团能拉出软薄不易破的程度，配方里没有油，想揉到手套膜的薄度比较困难； 4、这款面包里可以裹馅，也可以不裹馅，如果裹馅，花生酱、芝麻酱、红糖芝麻馅、豆沙馅、芸豆馅以及各种果酱都可以用来做馅料，可以使面包有多种变化； 5、制作面包时一定要注意观察面包的发酵状态，发酵不足或者发酵过度都会造成面包制作不成功，影响面包成品的颜值和口感。 6、做好的面包要及时散热，温度降下来以后就可以装袋密封保存，保存时间短可以常温放着，如果需要保存时间长请放冰箱里冷冻。

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发布于 2021-06-05

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