梅干菜蛋黄粽子

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包起来好简单的，我妈唯一会包的类型。简单来说，卷起来，对折，捆住，米没有掉在外面就行。请看详细步骤，话唠式教程。

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1小时以上 | 配菜(中级)

干梅干菜 150g

、

油 20 g

、

黄油 50g

、

糯米 2.5kg

、

耗油 30g

、

生抽 15g

、

老抽 10g

、

神丹蛋黄 18个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
我这图比2.5千克多的多哦，因是一次性泡了两种粽子的米。充分浸泡对于粽子而言很重要！米的韧性、口感一部分来自于此。白水浸泡一天一夜（中间要换水一次啊！不然会发酵的）
步骤2/12 点击查看大图
150克梅干菜。清水冲洗一次，浸泡5分钟后再次冲洗一次。这次水稍微多一些，浸泡30分钟。
步骤3/12 点击查看大图
泡了30分钟后的水，替换掉所需糯米的水（先淘洗一下再换）。再次浸泡一天一夜（入味儿、上色）
步骤4/12 点击查看大图
泡好的梅干菜捞出，锅内放入20克食用油，油上温后放入梅干菜。翻炒过程中分两次放入50克黄油（增添风味）
步骤5/12 点击查看大图
炒到看不到油、梅干菜变软（拿粗的尝尝就知道了）就可以出锅备用了。
步骤6/12 点击查看大图
彻底泡好的糯米，有了淡淡的棕色。依然淘洗一下…
步骤7/12 点击查看大图
耗油30克，生抽15克，老抽10克。提鲜上味儿上色（Shai）儿
步骤8/12 点击查看大图
18个蛋黄，对切4份或者更多。
步骤9/12 点击查看大图
把梅干菜、酱汁、糯米拌匀咸蛋黄放在一边，开始手工课。
步骤10/12 点击查看大图
我的粽叶太窄了…总了足足5片。如果你的粽叶质量棒棒、身宽体胖，请酌情较少。把米的混合物码放成一长条，放上2到5块儿咸蛋黄。
步骤11/12 点击查看大图
短边的两边Di'liu（拎）起来长边无情的向中央对折，并减掉多余部分。用！力！的！捆起来。
最后一步点击查看大图
包好了～高压锅上气后，20分钟即可。