莲白回锅肉
那些一个人吃饭的日子,莲白回锅盖饭别提有多香了,绝对是干饭人必备菜谱!
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步骤1/9
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1.食材准备。
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步骤2/9
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2.五花肉处理。买五花肉的时候记得喊老板烧皮。冷水下锅,放葱 花椒 料酒,煮至筷子能插穿则捞起来冷却,切片装盘备用。(筷子插穿刚好全熟,这样的五花肉炒出来不绵不腻,入口化渣)
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步骤3/9
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3.辅料准备。葱 泡椒切断,蒜切薄片,姜切厚片。花椒 豆豉 花椒剁碎。
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步骤4/9
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4.手撕莲白。莲白叶撕小块,茎去掉不要。
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步骤5/9
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5.预炒莲白。少油,高温,下锅快炒,断生放少量生抽调味,起锅备用。
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步骤6/9
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6.炒五花肉。适量油,3成油温下肉翻炒,肉炒散下姜片,去腥增香;肉炒起卷下豆瓣豆豉花椒,上色提味;炒香后下泡椒炒匀,点缀并提升味道层次感。
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步骤7/9
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7.成菜。下莲白快速翻炒入味,放葱段蒜片,适量盐(或生抽)鸡精,起锅。
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步骤8/9
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8.装盘。肉片油亮化渣,莲白脆嫩爽口,盛饭开动。
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最后一步
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也可以盖饭食用,味道更香。
1.五花肉切片注意要厚薄均匀,否则薄的炒得过干,厚得却又很油腻。
2.莲白预处理为了肉不炒干炒老,并且高温炒莲白可保证起脆嫩。
3.冬天蒜苗应季时,用蒜苗替代蒜片+葱段,我觉得味道更好。
4.喜欢更辣的朋友可以放青椒哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-05
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