柠檬挞

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用绵密的蛋白霜配上酸酸甜甜的柠檬酱，再搭上酥酥的挞底，口感简直无敌。虽然是来自英国18世纪的吃法，但它直到现在，仍然是酸甜平衡的神级搭配。不过我这次特意把造型换成了小花花，mini可爱的花骨朵一出场，立马就俘获了办公室小伙伴们的心~

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1小时以上 | 配菜(中级)

挞底：

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黄油 50g

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细砂糖 40g

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盐 5g

、

全蛋液 25g

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低筋面粉 125g

、

柠檬酱：

、

黄油 50g

、

全蛋液 50g

、

细砂糖 50g

、

柠檬汁 50g

、

柠檬皮 1个

、

意式蛋白霜：

、

蛋白 40g

、

细砂糖 80g

、

水 30ml

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先来做挞底：50g黄油软化后，加入40g细砂糖和5g盐，电动打蛋器打发均匀，再倒入25g全蛋液，搅打均匀不要过度打发哦，会影响花花成型，膨起就不好看啦
步骤2/11 点击查看大图
加入125g低筋面粉，用软刮板切拌均匀，放入保鲜膜中，稍稍擀压出形状。放入冰箱冷藏30min
步骤3/11 点击查看大图
趁冷藏的时间来做柠檬酱：一个柠檬用工具擦出黄皮，果肉榨出汁水
步骤4/11 点击查看大图
在装柠檬屑的碗里，加入50g柠檬汁、50g全蛋液、50g细砂糖，搅拌均匀，隔水加热加热至浓稠熬煮过程约10分钟，前期变化没有那么明显，待液体温度上升到80℃以上，液体会马上变浓稠，注意看状态，搅拌至有小小阻力，搅拌时有轻微纹路状态就可以了
步骤5/11 点击查看大图
离火后加入50g黄油，利用液体的余温融化，搅拌均匀后，贴上保鲜膜，降温后放冰箱冷藏
步骤6/11 点击查看大图
挞皮从冰箱拿出后，脱去保鲜膜，两面垫上油纸，用擀面杖擀压成厚薄度约5mm的薄片
步骤7/11 点击查看大图
用花花模具压出形状，放入模具中（直径4.5cm），送入预热好的烤箱里，上下火150℃，烘烤15min
步骤8/11 点击查看大图
烤好的挞底拿出降温，柠檬酱装进裱花袋中，挤入花花挞底里。放入冰箱再次冷藏
步骤9/11 点击查看大图
冷藏时间来打发意式蛋白霜：锅中放入80g砂糖和30g水，充分浸润后，开中火煮糖，待糖开始沸腾后，开始中速搅打40g蛋白，打至有清晰纹路出现
步骤10/11 点击查看大图
糖浆温度到达118℃（115℃-120℃温度范围）时立刻离火，将糖浆沿着蛋白盆边迅速加入，同时打蛋器开到最大速度搅打。糖浆倒完后，持续搅打至蛋白重新降落到正常温度就好这里倒糖浆一定一定要注意安全哦，沿着边边倒入，不要倒在搅拌器上，可能会飚出来的哈
最后一步点击查看大图
裱花袋中装上裱花嘴，装入蛋白霜，在挞上挤出小花花的形状。用火枪烧出焦边即可