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纯手工打发的古早抖臀蛋糕，香浓绵密软到不知所措

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也许是太久没做烘焙了，果子竟选择“做蛋糕”当作儿童节礼物送给自己。手工打发耗时40分钟，还好有婆婆和崽崽的协助，不然是蛋糕做不成就是手会废！食谱中蛋清打发建议用电动打蛋器。模具：11寸加高方形烤盘

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 8个

、

玉米油 88克

、

全脂纯牛奶 120毫升

、

白砂糖 60克

、

盐 2克

、

低筋面粉 90克

、

玉米淀粉 15克

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
将烘焙油纸垫在模具内，外层用锡纸包裹备用
步骤2/23 点击查看大图
玉米油88克加热，温度控制在75-80度
步骤3/23 点击查看大图
筛入低筋面粉90克
步骤4/23 点击查看大图
搅拌成如图的样子
步骤5/23 点击查看大图
加入120毫升牛奶继续搅拌均匀
步骤6/23 点击查看大图
加入8颗蛋黄搅拌（蛋清放无水无油盆中备用）
步骤7/23 点击查看大图
加2克盐继续搅拌
步骤8/23 点击查看大图
搅拌好的样子
步骤9/23 点击查看大图
准备白糖60克、玉米淀粉15克
步骤10/23 点击查看大图
蛋清在无水无油盆中打发（烤箱预热150度）
步骤11/23 点击查看大图
打发到粗泡，分三次加入白糖再继续打发
步骤12/23 点击查看大图
最后一次将剩下的白糖、玉米淀粉、柠檬汁或白醋加入，继续打发
步骤13/23 点击查看大图
打发到8分发左右，约偏硬即可
步骤14/23 点击查看大图
将部分蛋白放入蛋黄糊中
步骤15/23 点击查看大图
切拌均匀
步骤16/23 点击查看大图
再倒回到打发的蛋白中
步骤17/23 点击查看大图
继续切拌匀
步骤18/23 点击查看大图
将蛋糕糊从高处缓慢倒入模具
步骤19/23 点击查看大图
水浴法：将模具放入深盘中再加入半盘热水
步骤20/23 点击查看大图
烤箱上下火150度烤60分钟
步骤21/23 点击查看大图
如果开箱门听到有滋啦声，请立即关门继续烤10分钟
步骤22/23 点击查看大图
烤好的蛋糕香浓绵密，特别软嫩
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-04

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