脆肉松扭扭吐司

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肉松和沙拉酱是对couple，排名在面包世界里遥遥领先怎能让人不爱呢

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1小时以上

#面团#面包粉 240克

、

#面团#低粉 60克

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#面团#酵母 4.5克

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#面团#盐 3克

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#面团#全蛋液 38克

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#面团#白砂糖 52

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#面团#冰牛奶 90克

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#面团#淡奶油 75克

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#面团#黄油 30克

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#配料#肉松 100克

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#配料#沙拉酱少许

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
1.准备好全部材料（全部液体提前冷藏，厨师机桶提前冷冻）
步骤2/23 点击查看大图
2.除黄油、盐和酵母外的全部材料放入冰冻过的厨师机桶内
步骤3/23 点击查看大图
3.搅拌面团，直至可以拉出厚膜
步骤4/23 点击查看大图
4.酵母先加少许水融化成酵母液
步骤5/23 点击查看大图
5.把软化黄油、盐和酵母液加入到面团上，位置相隔
步骤6/23 点击查看大图
6.面团搅拌至能拉出有弹性的薄膜
步骤7/23 点击查看大图
7.测量面团温度，最佳温度不超过28度
步骤8/23 点击查看大图
8.取出面团，收圆后放置于容器内
步骤9/23 点击查看大图
9.放入发酵箱内进行第一次发酵，30度，湿度85%，发酵至2倍大左右，参考时间是60分钟
步骤10/23 点击查看大图
10.取出面团分割成2等份，分别滚圆排气，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤11/23 点击查看大图
11.松弛完成后取出小面团，擀成长方形，长度和模具长度相仿
步骤12/23 点击查看大图
12.翻面后稍整理，在面块的下半部分抹沙拉酱，铺上脆肉松
步骤13/23 点击查看大图
13.把面块上半部分向下覆盖，捏合边缘
步骤14/23 点击查看大图
14.纵向平均切9-10段，顶部不切断
步骤15/23 点击查看大图
15.每一段都往同一个方向扭3次
步骤16/23 点击查看大图
16.从上往下卷，收口向下
步骤17/23 点击查看大图
17.模具抹黄油防粘
步骤18/23 点击查看大图
18.把面包胚收口向下放置于模具内
步骤19/23 点击查看大图
19.放入发酵箱内进行第二次发酵，35度，湿度80%，用时约20分钟
步骤20/23 点击查看大图
20.取出面包胚后，放入预热好的烤箱中层，上下火165度，25分钟（中途可选择盖锡纸避免上色重）
步骤21/23 点击查看大图
21.烤制完成后马上取出，倒扣取出面包，侧放置在冷却架上冷却
步骤22/23 点击查看大图
咸的吐司最吸引
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脆脆的肉松口感超好

步骤4/23

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小贴士

1.此配方可以做2个吐司 2.配方中的液体含量可根据面粉的吸水性调整，建议先留起20克左右的牛奶不一次性加入 3.厨师机的揉面时间要根据机器性能和面团状态决定 4.发酵时间要根据面团发酵状态作调整 5.液体材料提前冷藏，打面桶提前冷冻，对降低面团温度有显著的作用 6.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整脆肉松扭扭吐司厨师机：乔立7600 发酵箱：卡士CF6000 烤箱：ACA ATO-E45S 模具：学厨 WK9800 28*9.9*6CM 和 WK9403 22.3*8.7*7.7CM 高粉：新良日式面包粉低粉：王后软白低粉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-03

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