巧克力夹心软欧包
有人问小卡：欧美那边也吃软欧包吗？ 告诉大家哦，软欧包是亚洲人创造的！口感经过了改良，比传统的法式面包更软些，不至于硬得让你的咬肌疲惫。 在制作软欧包时，一般在入炉前需要喷水才能做出外皮富有嚼劲的口感。如果有一台会自动喷蒸汽的烤箱，那就更能把握喷水的度，帮你制造出均匀脆硬的外壳啦。 今天这款“会开花”的巧克力夹心软欧包，烘焙达人@宝贝僖儿老师运用了CO540蒸汽烤箱的蒸汽功能，做出来的成品外脆内软，拥有爆浆口感，实在让人经不起甜食的诱惑呢！
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步骤1/14
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将巧克力欧包的所有材料（黄油和巧克力豆除外）放入厨师机桶内。先2档揉成团后转5档揉成光滑的面团。
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步骤2/14
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检测面团，面筋形成6成时放入黄油。
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步骤3/14
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继续揉面，直至面团达到扩展阶段。
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步骤4/14
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取出面团，整圆后放入盆内，盖上保鲜膜室温26度左右进行一发。
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步骤5/14
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面团发酵至2倍大。
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步骤6/14
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面团轻压排气后分出一份240克面团当面皮，平均分成4份，搓圆后盖保鲜膜冰箱冷藏20分钟。
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步骤7/14
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其余的面团平均分成4份，放入巧克力豆，收口捏好。
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步骤8/14
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做好的面包胚盖上保鲜膜备用。取出面皮，擀成圆形，中间抹上薄薄的一层黄油。
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步骤9/14
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面皮包住面包胚，收口捏紧朝下。发酵箱设置温度为35度，湿度75度，时间35分钟。
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步骤10/14
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打开卡士CO540蒸汽烤箱的蒸汽加入口，倒入适量的水。
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步骤11/14
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开始预热烤箱180度。
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步骤12/14
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取出发酵好的巧克力面包，表面均匀地撒上面粉。用刀片割出花纹。
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步骤13/14
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放入预热好的烤箱内，轻按蒸汽按钮。烘烤时间18-20分钟。出炉后马上移至晾架上放凉后装入密封袋保存。
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最后一步
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今日出炉
1、经过蒸汽烘烤过的欧包表皮焦脆，会非常好吃。
2、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。
3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。这里使用的是CO540蒸汽烤箱烘烤，选择自动蒸汽时会持续喷蒸汽50秒左右，蒸汽量可满足面团烘烤对蒸汽的需求，也可按需求按蒸汽键2次，进入手动加蒸汽模式，自由按取需要的蒸汽时间。
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发布于 2021-06-03
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