红豆卷卷面包

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红豆，是甜面包的绝佳搭配无论何种面包配方无论何种造型都不改它的美味

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1小时以上 | 配菜(中级)

#面团#面包粉 240克

、

#面团#低粉 60克

、

#面团#酵母 4.5克

、

#面团#白砂糖 52克

、

#面团#盐 3克

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#面团#全蛋液 38克

、

#面团#冰牛奶 90克

、

#面团#淡奶油 75克

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#面团#黄油 30克

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#配料#油性红豆沙 150克

、

#配料#白芝麻少许

、

#配料#刷面用全蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
1.准备好全部材料（全部液体提前冷藏，厨师机桶提前冷冻）
步骤2/26 点击查看大图
2.除黄油、盐和酵母外的全部材料放入冰冻过的厨师机桶内
步骤3/26 点击查看大图
3.先低档把材料搅拌成棉絮状
步骤4/26 点击查看大图
4.高档搅拌面团，直至可以拉出厚膜
步骤5/26 点击查看大图
5.酵母先加少许水融化成酵母液
步骤6/26 点击查看大图
6.把软化黄油、盐和酵母液加入到面团上，位置相隔
步骤7/26 点击查看大图
7.先中档搅拌所有材料，再高速打面
步骤8/26 点击查看大图
8.直至面团能拉出有弹性的均匀的膜
步骤9/26 点击查看大图
9.测量面团温度，最佳温度不超过28度
步骤10/26 点击查看大图
10.取出面团，收圆后放置于容器内
步骤11/26 点击查看大图
11.放入发酵箱内进行第一次发酵，30度，湿度85%，发酵至2倍大左右，参考时间是60分钟
步骤12/26 点击查看大图
12.一次发酵完成后的面团是原来的2倍大左右
步骤13/26 点击查看大图
13.取出面团分割成4等份，分别滚圆排气，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤14/26 点击查看大图
14.红豆沙平分成3份，逐份放入保鲜袋内，擀成和模具尺寸差不多大小的片状
步骤15/26 点击查看大图
15.松弛完成后取出小面团，擀成圆形，大小和模具尺寸相仿
步骤16/26 点击查看大图
16.翻面后稍整理，把片状红豆沙放置于其上，剩下的小面团也如此操作
步骤17/26 点击查看大图
17.片状面团层层叠起，整理边缘
步骤18/26 点击查看大图
18.沿着边缘往靠近中心的位置切8刀，分割出8片面块，每一块中再割一刀（看图容易理解）
步骤19/26 点击查看大图
19.每片面块从外往里，从上往下，通过中间的切口穿2次，边缘捏口处理，形成花纹
步骤20/26 点击查看大图
20.模具抹黄油防粘
步骤21/26 点击查看大图
21.把面包胚放置于模具内，放入发酵箱内进行第二次发酵，35度，湿度80%，用时约20分钟
步骤22/26 点击查看大图
22.取出面包胚，表面涂全蛋液，中间撒少许白芝麻
步骤23/26 点击查看大图
23.放入预热好的烤箱中层，上下火165度，25分钟（中途可选择盖锡纸避免上色重）
步骤24/26 点击查看大图
24.烤制完成后马上取出，放置在冷却架上冷却
步骤25/26 点击查看大图
成品图
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松软

小贴士

1.酵母提前融化，有助于酵母均匀融合在面团中，充分发挥作用 2.配方中的液体含量可根据面粉的吸水性调整，建议先留起20克左右的牛奶不一次性加入 3.红豆沙可使用水性的，不需要提前套保鲜袋擀开，直接在面团上抹开就可以 4.厨师机的揉面时间要根据机器性能和面团状态决定 5.发酵时间要根据面团发酵状态作调整 6.液体材料提前冷藏，打面桶提前冷冻，对降低面团温度有显著的作用 7.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整厨师机：乔立7600 发酵箱：卡士CF6000 烤箱：ACA ATO-E45S 模具：学厨 WK9798 24.4*5CM 高粉：新良日式面包粉低粉：王后软白低粉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-02

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