皮酥肉嫩秒脱骨,当零食或下饭都绝绝子~
细数分享过的鸡爪做法,蒸煲拌炖,带骨去骨,花样是真不少,独独缺了道虎皮的,今儿这就填补上啦。经过了反复测试,成功率超有保障,美味程度和熟食店不相上下,爪子软软糯糯的,肉质非常Q弹。
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步骤1/7
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鸡爪冷水下锅,倒入料酒、姜片和葱段,开小火煮开,再煮1分钟,沥水捞出备用。(*鸡爪提前剪去指甲,一定要冷水下锅)
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步骤2/7
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倒入老抽,抓匀上色。
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步骤3/7
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完全晾干后,放入空气炸锅200℃炸20分钟,中途需翻面。或者高温油炸至表面起小泡,用筷子夹,不要用铲子,会掉皮。(**晾干大概20分钟左右,也可以用吹风机吹干)
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步骤4/7
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炸完迅速放入冰水中,浸泡40分钟左右,夹出备用。
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步骤5/7
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锅中倒入花椒、八角、姜片、蒜末、葱段和红油豆瓣酱,炒香。
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步骤6/7
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倒入鸡爪、水(没过鸡爪)和生抽,再加入盐和糖,开小火一直煮,煮1~2小时。
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最后一步
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总结起来做法就是焯→炸→泡→煮,轻轻抿下就能脱骨,这份美味值得大干一场,感兴趣的小伙伴快快行动起来吧~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-02
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