陕西特色美食~家常臊子面
臊子面是陕西的一道特色传统面食,每逢年过节、结婚过喜事等重要场合都少不了一碗臊子面。臊子面讲究的是汤多面少,酸辣鲜香,配色好看,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的豆角、蒜苗、白色的萝卜、豆腐等灵魂配菜韭菜必不可少,一碗臊子面,色彩缤纷,色香味俱佳。 陕西的高校也不少哦,交大、西工大、西电、四医大、西北大、陕师大……欢迎各地的学子来陕西,上名校、品美食。 参与活动: #助力高考营养餐#
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臊子面的配菜可根据自己的喜好选择,但是有几样必须有,胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋,最最重要的是韭菜。根据家里的储备,我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花。
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全部切丁,韭菜的根部和叶子分开放。
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鸡蛋打入碗中,加小半勺盐,用筷子打成蛋液。
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蒜苗、蒜切碎。
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提前做好的肉臊子。臊子面可荤可素,不放肉也可以。
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韭菜叶单独放。
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用平底锅摊个鸡蛋饼。
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切成菱形块备用。
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热锅凉油,油热炒香葱蒜。
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放入胡萝卜丁,炒变色。
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放入剩余的菜,加入2勺盐、2勺五香粉,炒香。
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加入一勺蚝油,炒匀。
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加入2勺酱油。
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倒入2大碗水,水的量根据自家吃饭人口定。
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加入半碗肉臊子。
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大火烧开,转中小火炖10分钟,把菜煮熟。
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另拿一个锅,加入足够量的水,水开下面。我用的是我们陕西的另一特色美食,手工空心挂面。
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空心挂面距今已有3000余年历史,是中华传统手工业发展之代表,选用陕西优质小麦加工而成。通过选料、和面、做大条、做小条、上柱、开面、拉吊、晾晒等10余道工序,历时3天,其'条细心空、光筋耐煮、口感细糯又不失劲道',被誉为'陕西一绝''神来之食'。
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步骤19/22
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空心挂面非常好煮,点一次水就可以捞出。放上鸡蛋皮、韭菜叶。
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浇上煮好的臊子,淋上油泼辣子,再来点醋,开咥。
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步骤21/22
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色彩鲜艳,香味扑鼻,让人忍不住流口水。
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最后一步
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酸辣鲜香,唇齿溢香,回味悠长。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-01
臊子面的其他做法
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