波兰种全麦吐司|50%全麦
最近爱上了波兰种,不管做面包吐司,都喜欢做波兰种的,真的是超级柔软,尤其刚出炉的,吐司切片后真的是软到下腰,即使凉了也一样柔软。今天试试50%的全麦吐司。
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步骤1/26
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准备波兰种材料。
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步骤2/26
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波兰种材料全部混合均匀。
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步骤3/26
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盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚,发酵至4倍大。
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步骤4/26
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泡全麦的材料。
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步骤5/26
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材料表中的270克全麦粉和270克清水混合均匀。
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步骤6/26
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盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
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步骤7/26
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发酵好的波兰种。
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步骤8/26
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准备主面团材料。
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步骤9/26
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主面团的材料,除了黄油之外的材料放入厨师机桶中,盐和糖要对角放,中间放上酵母,最后放入泡好的全麦和波兰种,厨师机先低速混合均匀再调至高速揉面,夏天厨师机揉面要绑上冰袋降温。
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步骤10/26
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揉至粗膜。
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步骤11/26
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加入黄油。
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步骤12/26
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同样也是先低速把黄油和面团混合好后再转高速揉至出手套膜即可。
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步骤13/26
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揉好的面团放入盆中盖保鲜膜放室温一发,现在天气很热,室温发酵至两倍大。
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步骤14/26
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发酵好的面团,手指粘上面粉,在面团上戳个洞,面团不塌陷不回缩就是发酵好了。
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步骤15/26
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一发好之后取出面团排气。
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步骤16/26
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排好气的面团分成六个小面团,揉圆松弛15-20分钟。
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步骤17/26
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松弛好后擀长。
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步骤18/26
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卷起,卷好之后再松弛10分钟左右。
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步骤19/26
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松弛好后继续擀长。
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步骤20/26
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卷起。
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步骤21/26
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放入吐司盒35度进行二发。
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步骤22/26
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发至九分满,如果要盖盖子就发到八分满就可以了。吐司差不多发酵好之后烤箱180度开始预热。
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步骤23/26
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放入预热好的烤箱中。
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步骤24/26
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上火160度下火170度烤40分钟,每个烤箱的脾气都不一样,要根据自己烤箱的情况来调整时间和温度,上色后要及时加盖锡纸,避免上色过深。
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步骤25/26
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烤好的吐司取出震下热气马上脱模。
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最后一步
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趁着还温热的时候,掰开看看,拉丝很好,而且我做的是50%的全麦吐司,因为加了波兰种,这款全麦吐司超级松软,软的就像棉花一样!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-31
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