波兰种全麦吐司｜50%全麦

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波兰种全麦吐司｜50%全麦

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最近爱上了波兰种，不管做面包吐司，都喜欢做波兰种的，真的是超级柔软，尤其刚出炉的，吐司切片后真的是软到下腰，即使凉了也一样柔软。今天试试50%的全麦吐司。

食材清单加入采购清单

泡全麦：

、

全麦粉 270克

、

清水 270克

、

波兰种：

、

高粉 100克

、

清水 100克

、

耐高糖酵母 2克

、

主面团：

、

高粉 170克

、

食盐 6克

、

黄油 40克

、

细砂糖 70克

、

耐高糖酵母 4克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备波兰种材料。
步骤2/26 点击查看大图
波兰种材料全部混合均匀。
步骤3/26 点击查看大图
盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚，发酵至4倍大。
步骤4/26 点击查看大图
泡全麦的材料。
步骤5/26 点击查看大图
材料表中的270克全麦粉和270克清水混合均匀。
步骤6/26 点击查看大图
盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
步骤7/26 点击查看大图
发酵好的波兰种。
步骤8/26 点击查看大图
准备主面团材料。
步骤9/26 点击查看大图
主面团的材料，除了黄油之外的材料放入厨师机桶中，盐和糖要对角放，中间放上酵母，最后放入泡好的全麦和波兰种，厨师机先低速混合均匀再调至高速揉面，夏天厨师机揉面要绑上冰袋降温。
步骤10/26 点击查看大图
揉至粗膜。
步骤11/26 点击查看大图
加入黄油。
步骤12/26 点击查看大图
同样也是先低速把黄油和面团混合好后再转高速揉至出手套膜即可。
步骤13/26 点击查看大图
揉好的面团放入盆中盖保鲜膜放室温一发，现在天气很热，室温发酵至两倍大。
步骤14/26 点击查看大图
发酵好的面团，手指粘上面粉，在面团上戳个洞，面团不塌陷不回缩就是发酵好了。
步骤15/26 点击查看大图
一发好之后取出面团排气。
步骤16/26 点击查看大图
排好气的面团分成六个小面团，揉圆松弛15-20分钟。
步骤17/26 点击查看大图
松弛好后擀长。
步骤18/26 点击查看大图
卷起，卷好之后再松弛10分钟左右。
步骤19/26 点击查看大图
松弛好后继续擀长。
步骤20/26 点击查看大图
卷起。
步骤21/26 点击查看大图
放入吐司盒35度进行二发。
步骤22/26 点击查看大图
发至九分满，如果要盖盖子就发到八分满就可以了。吐司差不多发酵好之后烤箱180度开始预热。
步骤23/26 点击查看大图
放入预热好的烤箱中。
步骤24/26 点击查看大图
上火160度下火170度烤40分钟，每个烤箱的脾气都不一样，要根据自己烤箱的情况来调整时间和温度，上色后要及时加盖锡纸，避免上色过深。
步骤25/26 点击查看大图
烤好的吐司取出震下热气马上脱模。
最后一步点击查看大图
趁着还温热的时候，掰开看看，拉丝很好，而且我做的是50%的全麦吐司，因为加了波兰种，这款全麦吐司超级松软，软的就像棉花一样！

小贴士

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