自制凉皮【孔老师教做菜】

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无凉皮不夏天，天气一热凉皮到处可见。外面卖的凉皮味道虽不错，但各种卫生问题着实让人担心，何不自己在家做呢？凉皮做起来其实并不难，配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！今天要教你在家制作凉皮，分享制作凉皮的注意细节，还有一些方法以及技巧。家庭版凉皮做起来是非常简单的，所有你不用担心会很麻烦和复杂，按照我的步骤，就能自己在家里做出美味的凉皮，做法简单快速，色香味俱全，简单几步就做出美味凉皮。自己做出光滑细腻的面皮，配上各式调料，香辣入味，Q弹爽口。尤其在炎炎夏日，难免会食欲不佳，这时要能吃上一碗凉皮，别提有多爽了！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉 200克

、

盐 3克

、

酵母 2克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
面粉中加入适量的凉水和一点盐。用普通面粉就行，选择雪花粉或者饺子粉都可以。
步骤2/26 点击查看大图
先搅拌成面絮。
步骤3/26 点击查看大图
再加入适量水。
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揉成光滑的面团，就是像平时包饺子的面就可以了，揉匀后醒十几分钟。
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把面压平在盆底，加能没过面团的水洗面。
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手抓着面团像揉衣服一样洗。
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水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋。
步骤8/26 点击查看大图
面筋可以直接蒸，也可以直接煮，还可以加少许酵母让它发酵后再蒸，不要加苏打粉。
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面筋放进一个碗里，开锅后蒸上十五分钟就好了。
步骤10/26 点击查看大图
蒸好的面筋切好待用。
步骤11/26 点击查看大图
洗面的水一定要留下，过滤到一个大容器里。
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沉淀四个小时以上。上层变成了清水，这时把清水倒出来，只留下面的部分。
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这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊。
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蒸面皮用的盘子应该选纯平的，网上有卖做凉皮的盘子，叫'罗罗' 。盘子上滴上五六滴油抹匀防粘。
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舀一勺面糊到盘中。
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转动盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量，做个两三张就有感觉了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，根据自己的容器大小试一试。
步骤17/26 点击查看大图
锅中水烧开，把盘子放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖。蒸凉皮一定要全程开水。
步骤18/26 点击查看大图
如果有透明盖最好，可以随时观察。大约2分钟后，通过锅盖能看到凉皮鼓大泡，一定要鼓大泡才可以，才能熟透。
步骤19/26 点击查看大图
拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟。
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等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为抹了油，又用冷水降了温，会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，每一张上都要抹香油防粘。
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凉皮铺在砧板上，将面皮前后两端向中部折叠。
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切成条状。
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凉皮放入碗中，加入焯水后的豆芽，黄瓜丝和面筋。
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调入盐、辣椒油、醋、生抽、香油等等调味就好。调味就很随意了，依个人口味来。
步骤25/26 点击查看大图
将调味搅拌均匀即可。
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自制凉皮就完成啦，超简单又美味。吃腻了大鱼大肉，爽口凉皮绝对开胃，你有空在家就做起来吧！