【巧克力摩卡蛋糕卷】

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10~30分钟 | 配菜(中级)

蛋糕胚：鸡蛋 4个

、

低筋面粉 65克

、

白砂糖 70克

、

玉米油 55克

、

热水 55克

、

可可粉 10克

、

咖啡粉 2克

、

奶油（蛋糕卷馅） 200克

、

白砂糖 20克

、

咖啡粉 2克

、

盐 1克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将蛋黄蛋清分离，然后把蛋清放入冰箱冷冻待用。
步骤2/21 点击查看大图
在容器中加入可可粉及咖啡粉用热水搅拌均匀放凉待用。
步骤3/21 点击查看大图
将咖啡可可液倒入玉米油中。
步骤4/21 点击查看大图
混合搅拌均匀。
步骤5/21 点击查看大图
筛入低筋面粉搅匀。
步骤6/21 点击查看大图
加入蛋黄拌成蛋黄糊。
步骤7/21 点击查看大图
搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
步骤8/21 点击查看大图
此时蛋白冷冻至边缘有冰渣状态，加入几滴柠檬汁。
步骤9/21 点击查看大图
蛋白用高速打至出现粗糙大气泡时加入1/3白砂糖，继续打发到出现细腻小气泡再加入2/3白砂糖，再转低速打发出现明显纹路时将剩余的白砂糖加入再打发至湿性发泡。
步骤10/21 点击查看大图
打至湿性发泡提起打蛋头出现小弯角即可。
步骤11/21 点击查看大图
取三分一的蛋白霜与蛋黄糊混合。
步骤12/21 点击查看大图
翻拌均匀倒入蛋白霜盆里继续上下翻拌均匀。
步骤13/21 点击查看大图
举高盆从上往下倒入铺好油纸的烤盘里。
步骤14/21 点击查看大图
震出气泡，轻轻晃动将表面抹平。
步骤15/21 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中层上下火180度烤20分钟左右。
步骤16/21 点击查看大图
出炉拿起烤盘从20cm高处摔落在桌面上震出气体，连油纸一起倒扣在晾架上晾凉。
步骤17/21 点击查看大图
在冰箱中取出淡奶油加入咖啡粉、糖和盐。
步骤18/21 点击查看大图
打发至9分左右（蛋糕卷奶油可以打硬些）
步骤19/21 点击查看大图
在蛋糕尾端斜片去边角，将摩卡奶油均匀的涂抹在蛋糕片上。
步骤20/21 点击查看大图
卷起放入冰箱冷藏1-2个小时左右定型。
最后一步点击查看大图
浓郁的巧克力摩味，每一口都是享受。