自制绿豆糕（去皮绿豆版）

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此方为去皮绿豆做法，若30克一个，可做约42个，50克模具可做约25个。可减半做，看似糖油量大，但这个量比较多，分配到每一块的糖油量并不多

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30~60分钟 | 切墩(初级)

去皮绿克 400克

、

清水 850克

、

玉米油 100克

、

水怡 50克

、

白糖 120克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先准备好材料：去皮绿豆、玉米油、水怡和白糖
步骤2/10 点击查看大图
1⃣ 400克去皮绿豆，洗几遍，把泡沫洗净后，不用泡，直接入高压锅.2⃣ 400克去皮绿克+850克清水，用电高压锅豆•蹄筋模式，压好的去皮绿克看上去是颗粒状，实则水量刚刚好被绿豆吸收❗️使用高压锅要注意安全，排气完全后才能开盖★去皮绿豆压好后，取出翻炒制作，不建议在高压锅里焖很久或放置很久再炒，这样容易造成绿豆蓉结块，从而导致炒制时结块不细腻。★★重点: 一旦出现此种情况，加适量水后入料理机或破壁机打至细腻，再开始炒制步骤。
步骤3/10 点击查看大图
压好的去皮绿克看上去是颗粒状，实则水量刚刚好被绿豆吸收，呈现基本无水的状态，此时直接用刮刀多压几次压至细腻，无需用料理机，将绿豆蓉倒入不粘锅
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3⃣ 入不粘锅炒先略炒干（中小火），分2-3次加入玉米油（最初用最小火防止溅油），每一次加入后用画圈和翻炒的手法至全部吸收再加下一次，此时看上去状态不是很细腻
步骤5/10 点击查看大图
4⃣ 加入50克水怡，翻炒至完全吸收（中小火），开始慢慢细腻.5⃣ 分次加入白糖120克，同样用画圈和翻炒的手法，还可以结合压拌的手法让绿豆蓉更细腻（中小火），这里可以根据自己的口味调整甜度，尝的时候注意不要烫伤，此时状态越来越细腻❗️糖量根据自己口味，先放水怡再放白糖，这样方便调整口感
步骤6/10 点击查看大图
6⃣ 炒的过程中阻力会越来越大，开始抱团，锅边越来越干净，炒至绿豆蓉不粘锅、不粘刮刀，戴烘焙手套取一小团在手中抓捏，不粘手套，三不粘状态即可。❗️需要注意的是不要炒得太干，如果太干则会在压模的过程中开裂，成品出现裂纹
步骤7/10 点击查看大图
7⃣ 炒好后盖上盖等待冷却，盖盖是为了避免冷却过程中风干.8⃣ 冷却后压模，根据模具大小称重，我用的是30克的模具❗️分团后不要着急压膜，馅料在手中抓捏多次，使其完全细腻光滑再去压膜，成品才会细腻无痕。否则成品尤其是侧面，会出现很多裂纹。
步骤8/10 点击查看大图
图中三色分别是原味、加了菠菜粉和紫薯粉的，菠菜粉和紫薯粉有一点淡甜味，粉量根据自己喜欢的颜色深浅调色即可.炒好的绿豆蓉，可加入紫薯粉、菠菜粉、抹茶粉、可可粉等调色
步骤9/10 点击查看大图
若30克一个，可做约42个，50克模具可做约25个
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打包好送人也是美美的，冷藏后食用有冰凉沁心的口感。