妈妈牌打卤面【土豆鸡蛋手擀面】家的味道！

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80、90都不再年轻，记得每次回家妈妈为我们做的饭菜，味道依旧是儿时的经典，无论在外面吃多少美味，却比不过家里妈妈的味道！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

手感面 2人份

、

鸡蛋 2个

、

大土豆 1个

、

里脊肉 1小碗

、

韭菜 1把

、

葱花 12克

、

八角 1个

、

生抽 3勺

、

盐 5

、

鸡精 1勺

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备食材：土豆切小丁、韭菜切段、肉切块、切葱花、打鸡蛋
步骤2/19 点击查看大图
土豆用清水清洗一遍，洗掉表面多余淀粉
步骤3/19 点击查看大图
鸡蛋液打散备用
步骤4/19 点击查看大图
热锅倒油，放入肉块煸炒
步骤5/19 点击查看大图
肉变白后加入葱花、1颗八角煸炒出香味
步骤6/19 点击查看大图
倒入土豆丁煸炒
步骤7/19 点击查看大图
加入两勺生抽煸炒均匀
步骤8/19 点击查看大图
倒入适量温开水
步骤9/19 点击查看大图
大火水开后，盖上锅盖，转中小火
步骤10/19 点击查看大图
3-5分钟，查看土豆生熟状态，土豆丁用筷子夹后易碎即可
步骤11/19 点击查看大图
转大火，汤汁翻滚时，倒入鸡蛋液，刚倒入时不要用勺子搅拌，过8秒左右再搅动
步骤12/19 点击查看大图
八秒左右后放入韭菜段
步骤13/19 点击查看大图
加盐、鸡精调味，翻搅均匀
步骤14/19 点击查看大图
锅内烧水
步骤15/19 点击查看大图
水开后下入手擀面，用筷子顺时针搅动面条，防止粘锅底
步骤16/19 点击查看大图
水开翻滚，（根据面条软硬不同再煮5-8分钟）
步骤17/19 点击查看大图
浆面条捞出装碗，浇上卤汁
步骤18/19 点击查看大图
美味不过家庭版土豆鸡蛋打卤面！
最后一步点击查看大图
漂泊在外的你，不然试试看吧～回味一下家的味道！

小贴士

1、用筷子夹土豆查看生熟，易碎即可 2、汤汁翻滚后倒入的鸡蛋液不要搅动，待鸡蛋花定型后再搅动 3、大蛋花成型方法：汤汁翻滚直接打圈倒入蛋液，蛋液倒入锅内时成粗快流状态细蛋花成型方法：汤汁翻滚后，用勺子或者铲子顺时针搅动汤汁，锅内汤汁成漩涡状态下，快速淋入蛋液，蛋液倒入锅内时成细慢流状态（注意⚠️：蛋液淋入锅内前，流动状态粗细、快慢影响蛋花形成状态） 4、煮至时间长短影响面条软硬，煮至时间过长面条较烂，煮至时间需适中，多次尝试即可掌握其中技巧 5、影响面条涩滑口感的关键，便是水开后不要加入凉水，用不同翻滚的锅内水一口气煮好面条

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-30

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