黑全麦老面毛线球凤梨面包

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前段时间很流行一款毛线球面包，我也跟风做了。我加了一块黑全麦老面，风味独特，还包裹了自制的凤梨馅，吃起来真带劲。因为馅料是自制的，面团中也没那么多糖，所以老妈都很喜欢。随便找了个天使蛋糕模具，弄了个圆环状的，这样烘烤的时间能减少些。毛线球的制作不难，只要把面团揉好并发酵好，制作手法跟毛毛虫的差不多，只是要把那小条切得细细的，烤完后才有毛线球的纹路。

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1小时以上 | 切墩(初级)

黑全麦老面 100克

、

高筋面粉（吐司粉） 200克

、

高活性干酵母 2克

、

盐 3克

、

白糖 15克

、

鸡蛋 55克

、

牛奶 90克

、

黄油 25克

、

自制凤梨馅适量

、

表面刷蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
材料大合影：黑全麦老面提前从冰箱冷冻室取出解冻；
步骤2/13 点击查看大图
除黄油外的所有材料全部入揉面桶中，可将黑全麦老面剪成小块利于与其它材料快速融合；揉到面团柔软光滑，能撑出粗膜时加入软化的黄油；面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样，可预留20克牛奶，根据面团状态酌情添加；
步骤3/13 点击查看大图
低速将黄油全部搅打进面团，转高速搅打，面团柔软细致且不粘盆壁，揪一块能撑出透明有弹性的薄膜；因为黑全麦用量占到总面团的1/3，所以无需追求手套膜；
步骤4/13 点击查看大图
面团收圆放盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；如用发酵箱可温度28，湿度75；如用烤箱，可喷水增加湿度；
步骤5/13 点击查看大图
面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
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面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，扣盆或者蒙膜松弛15分钟左右，手指按面团，指坑不回弹即为松弛到位；如果加弹说明松弛不够；
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取松弛好的面团按扁，擀成牛舌状，用刮板在1/2处切割出均匀小细条，完整面皮顶端铺抹凤梨馅，也可用其它馅料如红豆沙、肉松等代替；
步骤8/13 点击查看大图
从上向下卷起，尾端一定要压在下面；
步骤9/13 点击查看大图
将面卷生坯依次处理，码放在模具中；面卷的宽度要提前设计好，以防码放时挤压变形；放温暖湿润处二次发酵；如用发酵箱，温度38，湿度80；如果用烤箱，不高于38度，喷适量水增加湿度；
步骤10/13 点击查看大图
发至将近2倍大时，表面刷一层鸡蛋液；烤箱预热195度；
步骤11/13 点击查看大图
送入预热好的烤箱中下层，上下火190/195度，20分钟；
步骤12/13 点击查看大图
这是即将出炉的面包，膨胀力非常棒；出炉后轻震几下，脱模，凉后食用。
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黑全麦老面毛线球凤梨面包，暄软低糖又好吃~

小贴士

1. 没有天使蛋糕模具，用普通的戚风蛋糕模具或者中空蛋糕模具均可，两种都没有，用其它模具也可，这个配方适用有模具和无模具的，造型可以多变，馅料多变，加不加馅料均可，按自己的喜欢来； 2. 老面即中式面点中的面引子，酵头，即从完全发酵后的面团中分割一小块供下次使用；第二天使用可放冰箱冷藏，隔多天使用可放冰箱冷冻保存；这块黑全麦老面是100%黑全麦发酵而成的；除增加营养外，还增加了独特的口味； 3. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况及模具材质来调整。

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发布于 2021-05-29

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