红丝绒纹水果蛋糕卷

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有大半年时间没有烤蛋糕卷了，因为一直在练面包。最近开了一盒淡奶油，想办法尽快消耗，就它了！O型蛋糕卷是消耗淡奶油最佳选择之一。烘焙人身边的朋友都盼着“下次亲什么时候再烤蛋糕呀？” 蛋糕可以是友谊的调味品，更多的小聚，更多的交心，很关键的是，高甜食物不能一人独享，自己一个胖着开心多不划算呀！为了减少一点热量，奶油馅用了零卡糖粉，加入香草膏，奶油霜里有香草增强甜味，糖比正常情况少了1/5，摸摸肚皮，能有一丝慰藉吧(｡･ω･｡)

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋糕体

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鸡蛋 5个

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玉米油 70克

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牛奶 70克

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低筋面粉 90克

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细砂糖 90克

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红丝绒液 2克

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奶油馅

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淡奶油 250克

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零卡糖粉 20克

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香草膏 2克

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草莓 9颗

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芒果 1个

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
烤箱预热180度。蛋清蛋黄分离。低粉，牛奶，玉米胚芽油，蛋黄，倒进一个大碗中。
步骤2/25 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀。
步骤3/25 点击查看大图
蛋清用电动打蛋器打发，分三次加入90g细砂糖。打至还没达到硬性发泡的状态，拉起打蛋器，蛋白霜有小弯勾。打太硬性，后面混合难度更大。
步骤4/25 点击查看大图
挖1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀。
步骤5/25 点击查看大图
再倒回去蛋白霜中。用蛋抽翻拌均匀，基本上翻拌10下左右就均匀了。取走蛋抽，改用刮刀，整理均匀。
步骤6/25 点击查看大图
用刮刀舀出三勺蛋糕糊，放到另一个碗中，加2g红丝绒液。用刮刀翻拌均匀。
步骤7/25 点击查看大图
再倒回去蛋糕糊中。
步骤8/25 点击查看大图
随意翻两三下，保留纹路。
步骤9/25 点击查看大图
28*28cm烤盘内抹一点点玉米油，铺上烘焙油纸，四角各剪一刀，能贴合好即可。
步骤10/25 点击查看大图
20cm高度倒进烤盘。
步骤11/25 点击查看大图
拿起烤盘四周移动一下，让蛋糕糊自流平。震两三次，震出大气泡。
步骤12/25 点击查看大图
进烤箱中层，26分钟左右，最后3-4分钟开启热风循环模式。上火加至200，让表皮上色。各家烤箱不一样，根据自家烤箱调节时间和温度。
步骤13/25 点击查看大图
出炉震一下模具，撕一张比模具长30厘米的烘焙纸，两边各比模具长15厘米。铺在模具表面。晾架放在上面，翻转过来。取出模具。
步骤14/25 点击查看大图
撕开底部油纸，再轻轻铺回去。
步骤15/25 点击查看大图
等蛋糕体晾凉的时候，准备水果和奶油。草莓切头切尾，这样蛋糕卷切开的时候保证每一片都是大大颗的草莓。这些边角料可以拿去自制水果酸奶或打一杯草莓奶昔。芒果也切出完整的条状。不知道需要切多少颗草莓的宝宝可以看看这个，有没有秒懂的感觉
步骤16/25 点击查看大图
打发淡奶油，250g奶油，2g香草膏，20g零卡糖粉。
步骤17/25 点击查看大图
高速大约11分钟，打硬一点。蛋糕体定型更硬朗。
步骤18/25 点击查看大图
蛋糕体转移到硅胶垫上，切去两端不整齐的边边。
步骤19/25 点击查看大图
抹上奶油，1/3处放上水果。
步骤20/25 点击查看大图
奶油填满缝隙，堆成小山坡。
步骤21/25 点击查看大图
侧面看是这样的。
步骤22/25 点击查看大图
用擀面杖辅助，一气呵成，卷擀面杖贴到贴台面。一边往自己相反方向拉紧底部的油纸，一边往自己的方向推擀面杖。让蛋糕卷卷紧。
步骤23/25 点击查看大图
接缝朝下，用油纸包好。小心转移到烤盘。放冰箱冷藏一小时定型后切片。
步骤24/25 点击查看大图
切片～
最后一步点击查看大图
装盘～