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豆豉蒸排骨：滑嫩脱骨，脆而不烂

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丸庄美味研究所

料理排骨这种食材发挥空间极大，不论蒸、煎、炸、蒸、煮各种方式都好吃，今天推荐这道豆豉蒸排骨，在粤式茶餐厅颇有人气，一般摆放在小蒸笼里，端上桌来香气扑鼻，滑嫩脱骨，脆而不烂。 烹饪秘诀在于，选比筷子稍微粗一点的小排，要有一点肥，切的稍微小一点，选好了排骨就成了一半。然后再用豉香浓郁的干豆豉，配合醇厚鲜香的丸庄黑豆酱油，一道豆豉蒸排骨就八九不离十了！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
肋排 300克
、
豆豉 50克
、
丸庄黑豆本酿造酱油 10毫升
、
海皇牌料酒 10毫升
、
葱姜蒜 适量
烹饪步骤
步骤4/7

  展开全部7个步骤

小贴士

[1] 选用肋排做这道菜比较好，让菜场师傅帮你把排骨剁成2-3厘米大小。肉排肉太多，腌制入味需要花费更长时间，蒸制时间也会更长 [2] 建议在菜场或超市买干豆豉，这样做出来的更好吃 [3] 夏天需要放冰箱腌制，有条件的话腌制过夜更入味 [4] 不要用深口的碗，蒸制过程中容易受热不均匀 [5] 没有蒸箱使用蒸锅也可以，水开上汽后蒸40分钟，蒸锅中需要加足水，避免烧干

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-29

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