山苜楂大包子

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30~60分钟 | 配菜(中级)

山苜楂 300g

、

肉 250g

、

韭菜 300g

、

姜末 15g

、

油 100g

、

盐 6克

、

白胡椒粉 2克

、

白糖 1勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

鸡粉 1/2勺

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
酵母提前用温水化开
步骤2/27 点击查看大图
酵母水加入面粉中拌匀
步骤3/27 点击查看大图
再加适量温水把面粉搅拌成面絮状
步骤4/27 点击查看大图
和成光滑面团醒发至两倍大
步骤5/27 点击查看大图
五花肉切成黄豆大小的肉丁
步骤6/27 点击查看大图
切好的肉丁中放入姜末
步骤7/27 点击查看大图
再放白胡椒粉白糖盐生抽
步骤8/27 点击查看大图
少许老抽提色拌匀备用
步骤9/27 点击查看大图
山苜楂提前烫熟过凉水后沥干水分切碎
步骤10/27 点击查看大图
韭菜切碎
步骤11/27 点击查看大图
切好的菜放入肉丁中同方向搅拌
步骤12/27 点击查看大图
放入熟油量要多一些
步骤13/27 点击查看大图
拌匀使韭菜裹满油
步骤14/27 点击查看大图
撒入食盐鸡粉放一旁备用无需搅拌
步骤15/27 点击查看大图
面团醒发好了取出放在面板上
步骤16/27 点击查看大图
充分揉面排气
步骤17/27 点击查看大图
揉好的面取一小份搓成长条
步骤18/27 点击查看大图
揪成小面剂子
步骤19/27 点击查看大图
按扁擀成包子皮
步骤20/27 点击查看大图
擀好包子皮再把馅料的盐拌匀
步骤21/27 点击查看大图
包子皮盛入馅料均匀捏褶
步骤22/27 点击查看大图
捏紧收口包好所有的包子
步骤23/27 点击查看大图
包子包好了放在温暖处2次醒发 20分钟
步骤24/27 点击查看大图
蒸锅内水烧开放入醒发好的包子
步骤25/27 点击查看大图
盖好锅盖开大火烧至上汽
步骤26/27 点击查看大图
上汽后大火蒸25分钟关火后再焖8分钟
最后一步点击查看大图
开锅。✅完成✅

小贴士

新鲜的山苜楂用热水提前烫熟过凉水后挤干水份可以放在冰箱冷冻使用前常温解冻在切碎就可以拌馅儿了包子包好要2次醒发然后蒸锅水开再上锅蒸，如果直接凉水上锅蒸要缩短一下2次醒发的时间。蒸包子馒头什么滴关火后要再焖一会让锅内的温度降下来再开锅避免面团回缩。山苜楂比较吃油所以用山苜楂做馅要多放一些油否则吃起来口感会柴。

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发布于 2021-05-29

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