陈皮鸭
想吃了,就做
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步骤1/6
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陈皮提前泡水,泡软后用刀把白瓤刮掉,切丝,陈皮要用新会陈皮,味道才浓郁。鸭子汆水,放姜丝、黄酒冷水下锅。
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步骤2/6
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水开后,撇掉浮沫,再煮十来分钟,捞起来用水清洗一遍,沥干水分。
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步骤3/6
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炒锅洗净,烧热,把鸭皮的一面放进锅里煎,小火煎到油出来,烹入一勺黄酒,黄酒烧干后,按顺序放入姜丝、陈皮、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽,再加入清水没过鸭子,大火烧开,小火慢炖,时不时把鸭子翻翻面。
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步骤4/6
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等汤汁快收干的时候,用筷子戳戳鸭腿肉最厚的地方,熟了就起锅,没熟的话,加入开水接着炖。炖熟后,留下一碗汤汁,滤出佐料,最后浇汁用。
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步骤5/6
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剁成小块,摆盘。
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最后一步
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浇上汤汁,开动。
整个过程不用放盐,生抽一碗,已经很咸了。
鸭子不建议砍小块炖。
喜欢甜味重的可以按自己的口味多放点冰糖。
煎鸭皮的时候,可以稍微多煎一会,最后吃的时候肥而不腻。
我用的是十五年的新会陈皮。不建议用药店买的那种药用陈皮,味道差很多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-29
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