陕西特色麦面鱼鱼儿
要说这种面食,首先得说农村的另一种饭,叫做“搅团”。搅团一般是用新鲜的玉米面(麦面)熬成糊状,做时要用一根棍子(最好是擀面杖)在锅里使劲搅,玉米面烧熟后粘成一团可热吃也可放凉吃。热吃时舀一块放在预先调好的浆水汤汁里,谓之“水围城”,凉吃时切成块状或条状调上油盐酱醋及其他佐料亦可,当然也可以放凉切成块状投入热浆水臊子里烩着吃。玉米面团经过浆水汤的浸泡,味道清爽适口,做成搅团后可再趁热加工成“鱼鱼儿”,则更好吃。“鱼鱼儿”,关中方言叫“蛤蟆骨朵”,意即小蝌蚪。此叫法十分形象、贴切,因为做出来的“鱼鱼儿”很像蝌蚪。今天做的是西红柿味道的麦面鱼鱼儿。漏出的鱼鱼儿越长越入喉顺滑,越香越好吃。
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步骤1/13
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做鱼鱼是个功夫活,也是个手艺活。先要打搅团,就是把面粉和成糊糊状。
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和好的面粉水倒进沸水里,边倒边用长长的擀面杖搅拌,搅拌的这个时间大约半个小时。
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搅拌的过程费时费力,直至锅里的面糊要变得软硬适度,一擀面杖挖进去,提起来有点挂浆的感觉。
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这个时候要在很短的时间里,用篦子把面浆倒进事先准备好的凉水盆里。所谓的功夫,所谓的手艺,就在这个阶段,火候拿捏到家,面浆软硬适度,刚好可以从篦子孔以恰到好处的速度漏下来,不是滴,而是流,流到凉水里,刚好配合篦子慢慢晃动,面浆迅速在凉水里凝结成长条状。
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步骤5/13
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提别提醒,搅拌面的这个过程最重要,时间不能太短,面没有粘性做不出鱼鱼儿。也不能太长,时间久了,锅里的面浆就糊锅了,吃着带有焦糊味的鱼鱼,即使嘴上不说,心里都会有埋怨的。恰到好处的火候才能漏出长长的鱼鱼儿。
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步骤6/13
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漏好的鱼鱼儿粗细均匀,爽滑可口。
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步骤7/13
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韭菜洗净炒好备用
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步骤8/13
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人汉菜洗净炒好备用
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步骤9/13
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辣面子,蒜泥,煎油泼好备用
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步骤10/13
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西红柿切好备用
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步骤11/13
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炒好的西红柿加入开水调好味道熬好
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步骤12/13
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鱼鱼儿用漏勺舀上一碗
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最后一步
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浇上西红柿汤,炒好的人汉菜,韭菜,油泼蒜泥辣子,一碗滑溜溜的鱼鱼儿就做好啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-28
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