湖南豆豉蒸腊鱼(另附湖南腊鱼家常做法)
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步骤1/12
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腊鱼提前一晚用温水泡着,水里再加点盐,能去咸,(老家带来的干鱼很咸),,第二天沥干水备用。葱末备用
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步骤2/12
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姜末 蒜末 小米辣切圈。五花肉焯个水,切片备用
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步骤3/12
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豆豉适量
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步骤4/12
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平底锅加油,摆上腊鱼,中小火两面焦黄
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步骤5/12
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煎好的腊鱼铲起来备用
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步骤6/12
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另起锅,热锅凉油,入五花肉,煸炒出油脂,推到一旁,入煎好的腊鱼,翻炒一下
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步骤7/12
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加入姜末 蒜末 辣椒圈
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步骤8/12
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翻炒出香味
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步骤9/12
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加入适量的豆豉,翻炒一下
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步骤10/12
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沿锅边淋入料酒,再加入适量生抽,加适量盐(要先尝下咸度 再决定加不加盐),再加入适量糖,翻炒一会,炒好了铲起来。
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步骤11/12
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蒸锅加水,大火烧开,把炒好的腊鱼放到蒸锅里,大火蒸30分钟左右。
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最后一步
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蒸好后,滴点香油,撒葱花。
这个菜加盐的时候一定要适量,腊鱼都很咸,泡水会稀释盐度,要先尝下腊鱼的咸度,再决定加不加盐。有些泡水适量过长,盐度都没了就要加点。
前面加的辣椒很辣,加糖可以提鲜。
加了五花肉先炒再蒸的腊鱼很香,不柴不干,刚刚好。如果不喜欢也可以不加。
湖南腊鱼的家常做法:腊鱼泡一晚上,沥干水。平底锅把鱼两面焦黄。热锅凉油入煎好的腊鱼,入姜末蒜末小米辣,炒香加适量生抽 蚝油 糖,加一小碗清水,(水不能多,这是炒,不是焖)再加点老干妈和辣椒油,加点鸡精,翻炒均匀起锅。
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发布于 2021-05-28
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