榴芒蛋糕

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#千层饼皮#

、

鸡蛋 1个

、

细糖 10g

、

盐 1g

、

柠檬汁 1g

、

牛奶 100g

、

淡奶油 10g

、

黄油 10g

、

低筋面粉 40g

、

#辅料#

、

淡奶油 200g

、

细糖 16g

、

朗姆酒 1g

、

芒果 1个

、

榴莲肉适量

、

蛋糕卷 1片

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
常温鸡蛋加入细糖、盐和柠檬汁，搅拌至细糖融化的状态。
步骤2/14 点击查看大图
筛入低筋面粉，拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
将牛奶、淡奶油和黄油隔热水加热至黄油融化，然后缓缓加入面糊中，并不断搅拌。
步骤4/14 点击查看大图
面糊拌至均匀细腻的状态。
步骤5/14 点击查看大图
拌均匀的面糊过筛至少三到四次，直至面糊细腻基本无气泡状态。
步骤6/14 点击查看大图
将过筛好的面糊盖上保鲜膜，放入冰箱静置30分钟以上。
步骤7/14 点击查看大图
不沾平底锅先用中小火加热，放在湿毛巾上稍降温后倒入面糊，迅速转动锅让面糊铺满锅底，多余的面糊倒回碗里。将锅继续用中小火加热摊饼皮。
步骤8/14 点击查看大图
当可以看到饼皮开始冒小泡泡，最后泡鼓起来变大，饼皮就可以了。
步骤9/14 点击查看大图
此时直接把平底锅放在湿毛巾上，用刮刀挑起饼皮边脱出锅底放在烤盘上晾凉，依次做好所有的饼皮。
步骤10/14 点击查看大图
蛋糕胚：提前准备好的蛋糕卷胚根据需要的大小用慕斯圈印出圆形。
步骤11/14 点击查看大图
水果：将榴莲取果肉后压成泥，芒果去皮后切成小块状。
步骤12/14 点击查看大图
奶油霜：淡奶油加糖和朗姆酒打发至顺滑有明显纹路的状态，用裱花袋先装出一小部分用于表面写字备用。
步骤13/14 点击查看大图
组装蛋糕：台面垫保鲜膜，铺一层千层饼皮后挤一层奶油，加上榴莲泥后盖上蛋糕片，再挤一层奶油后加入芒果粒，表面盖好奶油，最后用千层饼皮包起来后翻面放置。
最后一步点击查看大图
在蛋糕的表面用奶油挤上需要的字样，最后再筛一层熟黄豆粉，美味的榴芒蛋糕就做好了。

小贴士

1、煎制饼皮使用的是学厨9寸不粘煎盘，做此蛋糕的千层饼皮可以略厚一些，此配方面糊约可煎制5张饼皮，可根据需要加倍制作哦。 2、做好的面糊一定要多过筛几次再静置，以达到更细腻无气泡的状态。 3、在摊饼皮前需准备一两条湿毛巾铺在旁边备用，给锅底降温；拿出冰箱里的面糊可轻轻搅拌一下以免有沉淀。 4、摊饼皮的时候一定要用中小火，看到饼皮鼓起的小泡开始变大就表示饼皮好了；每一次摊好饼皮后锅底要放在湿毛巾上稍降温再倒面糊进行下一张饼皮的制作。 5、蛋糕里的夹馅夹入了多多的榴莲和芒果，香甜的水果、细腻的蛋糕胚还有顺滑的奶油霜，一口下去，多重味蕾体验，十分满足！正当榴莲芒果季，一定要试一下哦！

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发布于 2021-05-28

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