樱桃奶冻可可蛋糕卷

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可可爱爱的蛋糕卷卷，奶油馅用零卡糖，是一份让人舒缓压力又治愈的甜点～参与活动: #助力高考营养餐#

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1小时以上

奶冻：

、

樱桃果酱 28g

、

淡奶油 100克

、

牛奶 100克

、

红丝绒液 2g

、

香草膏 2g

、

吉利丁片 2片

、

蛋糕体：

、

鸡蛋 5个

、

可可粉 20克

、

椰子油 25克

、

玉米胚芽油 25克

、

牛奶 70克

、

低筋面粉 70克

、

细砂糖 70克

、

奶油馅：

、

淡奶油 200克

、

零卡糖粉 15克

、

香草膏 2克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
奶冻可以提前一天做，不需要担心它零下18度冻起来会变成冰渣。取出4度冷藏解冻后也不会化成水。吉利丁片，用凉开水浸泡。
步骤2/27 点击查看大图
取木制黄油饼干模具，铺上比较韧的保鲜膜。
步骤3/27 点击查看大图
奶冻食材除吉利丁片外，全部混合用奶锅小火煮。煮至全部融合，70度左右关火。稍凉一会，60度左右，吉利丁片夹出，放进去搅拌均匀，吉利丁会全部融化。
步骤4/27 点击查看大图
把奶冻液倒进去，放进冰箱零下18度冷冻2小时以上。
步骤5/27 点击查看大图
28*28金盘抹一点点玉米油，剪一张油纸铺在上面。
步骤6/27 点击查看大图
可可粉和椰子油、玉米胚芽油混合，用蛋抽搅拌均匀。
步骤7/27 点击查看大图
加入牛奶，低粉，搅拌。
步骤8/27 点击查看大图
加入蛋黄。
步骤9/27 点击查看大图
划一字搅拌至浓稠无颗粒面糊。
步骤10/27 点击查看大图
蛋清分三次加入细砂糖，电动打蛋器高速打至拉出弯勾。
步骤11/27 点击查看大图
挖1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀。
步骤12/27 点击查看大图
再倒回去蛋白霜中。
步骤13/27 点击查看大图
用蛋抽翻拌均匀，基本上翻拌10下左右就均匀了。取走蛋抽，改用刮刀，整理均匀。
步骤14/27 点击查看大图
20cm高度倒进烤盘。拿起烤盘四周移动一下，让蛋糕糊自流平。震两三次，震出大气泡。
步骤15/27 点击查看大图
进烤箱中层，26分钟左右，最后3-4分钟开启热风循环模式。上火加至200，让表皮上色。各家烤箱不一样，根据自家烤箱调节时间和温度。
步骤16/27 点击查看大图
出炉震一下模具，撕一张比模具长30厘米的烘焙纸，两边各比模具长15厘米。铺在模具表面。
步骤17/27 点击查看大图
翻转过来。
步骤18/27 点击查看大图
取出模具
步骤19/27 点击查看大图
撕开底部油纸，再轻轻铺回去。
步骤20/27 点击查看大图
打发淡奶油，200g奶油，2g香草膏，15g零卡糖粉。高速大约9分钟，打硬一点。蛋糕体定型更硬朗。
步骤21/27 点击查看大图
蛋糕体已经凉透，转移到硅胶垫上，切去两边不整齐的边。
步骤22/27 点击查看大图
抹上奶油。
步骤23/27 点击查看大图
直接放上冷冻室取出的奶冻条。
步骤24/27 点击查看大图
剩下的奶油围着奶冻条，堆成小山坡。
步骤25/27 点击查看大图
用擀面杖辅助，一气呵成，卷擀面杖贴到贴台面。一边往自己相反方向拉紧底部的油纸，一边往自己的方向推擀面杖。让蛋糕卷卷紧。
步骤26/27 点击查看大图
接缝朝下，用油纸包好。小心转移到烤盘。放冰箱4摄氏度左右冷藏一小时定型后切片。
最后一步点击查看大图
吃一片，心情美滋滋的