【巧克力脆脆珠蛋糕卷】｜给高考加点甜

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又是一年高考季❤️度过辛苦的黑色7月，经历蓝色的8月，终究能迎来金色的9月，一个属于芊芊学子们的幸运月❤️所有的努力都为了迎接高考的美好，愿同学们金榜题名，心想事成！祖国的未来们，加油啊！每次陪伴小孩学习也能感觉到他们的压力，除了陪他们聊天，运动，也会用美食来陪伴他们。学习就如同巧克力一样，有苦也有甜。刚开始品尝也许有一丝丝苦，到后面会感觉到非常甜蜜，越努力也就越幸运❤️给同学们做一款巧克力脆脆珠蛋糕，祝同学们能在学习的压力中尝到甜蜜~蔡蔡和小豆果一起祝大家金榜题名，平安健康！参与活动: #助力高考营养餐#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕卷材料：

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鸡蛋（中等大，带壳，50~55克左右） 5个

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牛奶 65克

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玉米油 25克

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细砂糖（蛋白用） 45克

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低筋面粉 55克

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可可粉 12克

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巧克力 100克

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柠檬汁或者白醋几滴

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夹心奶油材料：

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淡奶油（包含了表面装饰的奶油） 200克

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黑巧克力 60克

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细砂糖 10克

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海盐 1克

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表面装饰材料：

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巧克力脆脆珠适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。把牛奶和玉米油倒入大碗里。
步骤2/26 点击查看大图
搅拌均匀，搅到发白浑浊，这一步的乳化让牛奶和玉米油完全融合。
步骤3/26 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉和可可粉。
步骤4/26 点击查看大图
大概拌匀。拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。
步骤5/26 点击查看大图
开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。
步骤6/26 点击查看大图
可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的可可蛋黄糊细腻光滑无颗粒。
步骤7/26 点击查看大图
这时180度预热烤箱。开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入，当然了，你要一次性加入也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话建议分次。
步骤8/26 点击查看大图
做蛋糕卷的蛋白不用打到像做戚风蛋糕那么硬的状态。
步骤9/26 点击查看大图
将1/3的蛋白霜放入可可蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
步骤10/26 点击查看大图
初步拌匀的。
步骤11/26 点击查看大图
再将拌匀的可可面糊倒回剩余的蛋白里，再次翻拌均匀成为蛋糕糊。可可的比较容易消泡，所以速度尽量快一些。
步骤12/26 点击查看大图
用翻拌的方法拌匀，成为细腻的可可蛋糕糊。倒入不粘金盘，然后震出气泡，倒入烤盘之后蛋糕糊的状态，请看我小贴士里的详细说明，操作之前可以先看完小贴士再操作。大家看我烤盘里都是不垫油纸的，至于不垫油纸怎么脱模，其实很简单，就是借助刮板脱模。之前有录了视频，不清楚的可以看我之前分享过的。
步骤13/26 点击查看大图
放入充分预热好的i7烤箱，中层，上150下160，时间设置25分钟。时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。
步骤14/26 点击查看大图
出炉后烤盘在桌上震两下，震出底部的热气，可以倒扣在烤网上也可以不倒扣，我都是不倒扣的，看个人操作习惯，只要你能做好就行。蛋糕卷还有一点点余温的时候就可以卷了，如果说放上奶油厚了不会卷的新手朋友们就可以把裸蛋糕卷先卷起来，放入冰箱15分钟，等奶油操作好再打开来夹上奶油就会比较好卷。
步骤15/26 点击查看大图
60克黑巧克力放入小锅中，尽量用纯可可脂的，比较健康，不要用代可可脂的。隔水加热到巧克力融化，水温不要太高。
步骤16/26 点击查看大图
200克淡奶油加入10克细砂糖和1克海盐打发。天气炎热，打发奶油的时候记得开空调或者用冰桶或者搅拌桶和打蛋器的头全部都冷冻过或者垫冰打发…按个人的操作习惯来选择一些控温的技巧。如果是新手打发淡奶油的话，建议用低速或者中速，不建议直接用高速打发，因为看不好状态的情况下容易打过头，导致油水分离。
步骤17/26 点击查看大图
用低速打发，打发到开始有一点点承重感，比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来，然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发，打到有一点硬的有纹路的状态，类似于我们的裱花状态。
步骤18/26 点击查看大图
把黑巧克力液慢慢加入到打发好的淡奶油中。
步骤19/26 点击查看大图
用电动打蛋器搅打均匀，只需要用最低速拌匀就行。因为是要夹心的，所以尽量打到比较硬的状态，打软的话容易塌。
步骤20/26 点击查看大图
打好的巧克力淡奶油分出1/3放在裱花袋里留着装饰表面，可以先把裱花袋的奶油放进冰箱冷藏。其余的2/3用来蛋糕卷夹心。裱花袋可以提前套上裱花嘴，也可以选择不用裱花嘴，不用裱花嘴的就到时挤的时候前端剪一个小圆口就行。
步骤21/26 点击查看大图
做的是反卷，在蛋糕卷的正面抹上巧克力奶油，靠近自己身体这边的抹厚一些，再借助擀面杖卷起来，我用的是胶水管，都可以，习惯用哪个就用哪个。
步骤22/26 点击查看大图
把做好的蛋糕卷头尾两端切去一点点，再分成5大块。在每一块的中间再切上一刀，注意不要切断。
步骤23/26 点击查看大图
挤上做好的奶油，然后表面过筛上一层可可粉。
步骤24/26 点击查看大图
最后沾上巧克力脆脆珠。完成啦~
步骤25/26 点击查看大图
学习也不容易，压力也很大，偶尔需要给娃们来点甜品，用美食的甜蜜陪伴他们，就像巧克力一样，有苦有甜。
最后一步点击查看大图
学习就如同巧克力一样，有苦也有甜。刚开始品尝也许有一丝丝苦，到后面会感觉到非常甜蜜，越努力也就越幸运❤️给同学们做一款巧克力脆脆珠蛋糕，祝同学们能在学习的压力中尝到甜蜜~蔡蔡和小豆果一起祝大家金榜题名，平安健康！

步骤4/26

展开全部26个步骤

小贴士

做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了烤箱的温度和时间按照自己实际的调节，有些家用小烤箱温度偏高得离谱的都有，按照实际的来。做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的大弯勾。

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发布于 2021-05-27

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