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全麦脆皮红糖红枣花生软欧的做法

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全麦脆皮红糖红枣花生软欧

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软欧代表粗旷的健康，她没有日式面包的小细腻和甜软，却有大剌剌的线条和丰富的口感，尤其是加了红糖和全麦的软欧，表皮脆脆的，内里却是软软的，我还加了红枣和烤香的绿色花生，口感更有层次，趁热咬一口下去，哎呦！有点上头，根本停不下来

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1小时以上 | 配菜(中级)

全麦粉 150克

、

高筋面粉 250克

、

冰水 280克

、

酵母 5克

、

盐 5克

、

红糖 22克

、

亚麻籽油 20克

、

老面 175克

、

红枣适量

、

去皮熟花生适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
基本食材合影。
步骤2/12 点击查看大图
面包机先放液体，再放固体，酵母和盐不要接触。上面一大坨是老面。启动揉面30分钟。
步骤3/12 点击查看大图
准备红枣肉和花生碎，我是用剪子剪的红枣，花生不要弄太碎，颗粒感吃起来才过瘾。
步骤4/12 点击查看大图
揉面30分钟结束，把红枣和花生放入，再揉面5-10分钟。室温盖膜一次发酵，大概1个小时，面团大概2倍大，用手戳一下，洞不回弹，一发完成。
步骤5/12 点击查看大图
手抹油或戴手套，面团有点粘手，我是带了手套，面团排气，分割成135克左右的面团，松弛20分钟。
步骤6/12 点击查看大图
整形，擀面杖抹油。我弄了7个橄榄，1个圆形⭕️。盖膜二发。
步骤7/12 点击查看大图
二发发过了，原因是我睡着了。大概睡了2个小时，面团有点塌，撒粉，割包，烤箱预热180度。
步骤8/12 点击查看大图
上下火180度烤25分钟。
步骤9/12 点击查看大图
出炉！二发发过了也没啥影响，颜值爆，味道也不错！
步骤10/12 点击查看大图
割包还挺满意的。
步骤11/12 点击查看大图
切开，大组织，颗粒饱满，早餐就是这么吃了！
最后一步点击查看大图
太爱这个欧包的调调了。

小贴士

1.亚麻籽油可以用橄榄油、黄油替代。 2.花生可以用你喜欢的干果替代，核桃搭配红枣更正宗。我家没有核桃了 3.红糖可以增加到35克，甜一点更好吃。 3.老面不建议省略，量可以减少到75克。 4.没有全麦粉可以用等量高筋面粉替代，做出来的欧包会细腻一些。 5.入烤箱时喷点水烤出来的表皮会更脆。 6.常温放三天，吃不完放冰箱冷冻，吃之前拿出来复烤5分钟，这是对面包起码的尊重。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-25

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