大盘鸡

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地锅鸡饼子原料面粉没到，那就大盘儿鸡好啦

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡块 600g

、

土豆 2个

、

洋葱 1/2个

、

青椒 1个

、

胡萝卜半根

、

生姜 4片

、

料酒 1勺

、

花椒适量

、

干辣椒 5个

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

桂皮 1块

、

胡椒粉 1勺

、

耗油 2勺

、

白糖 1勺

、

葱 1根

、

熟芝麻适量

、

淀粉 1勺

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
鸡块提前泡水20分钟去除血水多余油脂配菜切块备用土豆切块撒一勺淀粉抓匀，煎至金黄备用洋葱取少许切碎，其余切块
步骤2/3 点击查看大图
鸡块沥干水分，热锅热油小火放入洋葱碎、花椒、干辣椒、八角、桂皮炒香，放鸡块、生姜、料酒大火炒至鸡肉变色，中间挖洞放一勺糖出糖色后翻炒均匀，裹上糖色后加入生抽老抽胡椒粉翻炒加热水没过鸡块半指，大火20分钟，转小火放入胡萝卜10分钟，放入土豆块5分钟，翻炒均匀洋葱块和青椒块铺上，锅盖盖上小火焖5-10分钟，土豆软了就可以，大火翻炒均匀，收汁，不要收完
最后一步点击查看大图
出锅撒上葱花，熟芝麻～简单一锅炖，完美复刻兰州拉面馆大盘鸡～

小贴士

鸡肉泡水是为了去除腥味和多余油脂，就不用再焯水了，自从学会泡水法再也不焯水了，肉香味更浓也不腥炒熟的肉炖它要加热水，避免冷水刺激鸡肉变紧实，不利于后面小火慢炖入味洋葱碎那一步可不能偷懒，切碎煸香汤底才有独特兰州大盘鸡的洋葱味儿有条件的可以放上蒜一起炖！（忘记买蒜了，但是不影响味道！）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-25

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