天冷了，就超想吃肉夹馍——【孔老师教做菜】

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近期积累了很多新食谱，但忙忙碌碌，总觉得时间不够用，还有一些更好的食谱还未来得及分享给大家。今天分享的“肉夹馍”在家就能制作，而且特别美味，口味一点也不比外面卖的差，可以说只要跟着我的方法做，相信你一定会成功的！很多人首次听说肉夹馍，都认为是病句的，肉怎么能夹馍？肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷，这满口留香的肉夹馍你一定要试试！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉 400克

、

温水 180克

、

酵母 4克

、

猪后腿肉 500克

、

青椒适量

、

冰糖 20克

、

盐 3克

、

料酒 15毫升

、

生抽 30毫升

、

老抽 15毫升

、

葱姜适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
猪肉洗净切成大块，再浸泡一会去血水。锅内倒冷水，放入五花肉，加些入生姜几片、八角2个、桂皮1小块、冰糖20克和料酒15毫升。（猪肉最好选用肥三瘦七的后腿肉，肥肉吃了不腻口，瘦肉不柴满嘴油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。）
步骤2/24 点击查看大图
再调入老抽15毫升、生抽30毫升和3克盐。
步骤3/24 点击查看大图
大火烧开后转小火慢炖，大概1小时。（你也可以按红烧肉炒糖色的做法来做这道食谱。）
步骤4/24 点击查看大图
温水180克倒入碗中，加入酵母4克，搅拌溶解后静置10分钟。（温水的温度不要超过40度。）
步骤5/24 点击查看大图
面盆中加入面粉400克，将酵母水倒入。（每种面粉的吸水率不同，水不要一次加完。）
步骤6/24 点击查看大图
顺着一个方向搅面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状。（絮状表示面粉和水已经大致融合了，等待揉面。）
步骤7/24 点击查看大图
絮状的面团用手一点点的揉和，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软，最后会得到一个光滑的面团。
步骤8/24 点击查看大图
盖上保鲜膜，进行发酵。（发酵温度一般控制在28度左右，发酵时间大概1小时。）
步骤9/24 点击查看大图
面团膨胀两倍大后基本就是发好了。揉发酵后的面团，给面团排气。用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长条形。
步骤10/24 点击查看大图
分成70克左右的剂子。
步骤11/24 点击查看大图
每个剂子都用手揉一遍，馍要好吃，面一定揉好揉透。
步骤12/24 点击查看大图
将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗，再撒上适量面粉。
步骤13/24 点击查看大图
用擀面杖擀成薄片。
步骤14/24 点击查看大图
面团此时揉的非常光滑，顺势卷起，再竖起来。
步骤15/24 点击查看大图
用手掌轻轻压扁面团。
步骤16/24 点击查看大图
然后用擀面杖擀成6毫米左右厚的圆饼。(室温低时，擀好饼胚要再醒20分钟左右。)
步骤17/24 点击查看大图
锅中不需要加油，将饼胚放入平底锅中，小火加热。
步骤18/24 点击查看大图
一面上色后换另一面，大概需要10分钟左右。
步骤19/24 点击查看大图
出锅，放到案板上。
步骤20/24 点击查看大图
饼从中间剖开，不要切断。
步骤21/24 点击查看大图
卤肉捞出来。
步骤22/24 点击查看大图
加入些生的青椒，剁几下，但不用太碎，然后淋上卤肉汁，把材料混合搅拌均匀。
步骤23/24 点击查看大图
然后把肉放进去。
最后一步点击查看大图
夹好。这满口留香的肉夹馍，你看饿了吧。