下饭菜:酸 菜 鱼
酸菜鱼我儿子爱吃的菜之一,鱼肉嫩滑,酸菜又很开胃,孩子夏天胃口时不好使吃一餐能吃多点饭。
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步骤1/13
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生鱼或者草鱼一个(生鱼更好,刺少肉滑),鱼头砍小块,鱼头用小许黄酒或者料酒腌制一下
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步骤2/13
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鱼肉把皮打出来后肉斜切成薄片
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步骤3/13
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加点盐、生抽、黄酒或者料酒,鸡蛋清、淀粉
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步骤4/13
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抓均匀后腌制十几二十分钟左右
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步骤5/13
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生姜、大蒜、干辣椒、葱切小块
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步骤6/13
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自制的酸菜,拿出来清洗一下,这酸菜看起来是不是很美味?有没有看到都流口水的?
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步骤7/13
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酸菜切丝
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步骤8/13
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锅中放适量油,放入花椒,爆香后倒入生姜、大蒜、辣椒炒几下
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步骤9/13
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接着倒入酸菜、葱头翻炒,炒干点水份,酸菜的香味也出来了
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步骤10/13
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锅中放油烧热后,放点生姜,再放入鱼头,鱼骨
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步骤11/13
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鱼骨鱼头煎至两面金黄色后倒入热开水(水要一次性加足,不能中途不够再加水),加点胡椒粉进去,盖好锅盖大火烧5-6分钟
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步骤12/13
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待鱼头熬水白色汤之后,再把酸菜倒进去一起煮两三分钟,
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最后一步
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煮好后把酸菜、鱼头用一个耐高温碗装出来,把腌制好的鱼片直接倒在碗里,大火盖好盖子一分钟左右即可以(如果没有这样的碗,就直接把酸菜鱼头捞出来装大碗,用汤把鱼片煮一分钟后倒入酸菜鱼头的大碗中,)最后在碗里加两根葱叶。
买不到生鱼的可以用草鱼,只是觉得生鱼刺杀哦,小孩吃更好,用草鱼做法也一样的。
这个菜谱只有一点点辣味,因为我们在广东这边生活,儿子不能吃辣的,只能放一点点调味,如果能吃辣的可以把干辣椒换成泡尖椒,辣椒数量可以适当增加点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-25
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