青团

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1小时以上 | 切墩(初级)

青团皮

、

新鲜艾叶 30克

、

糯米粉 130克

、

澄粉 20克

、

白糖 15克

、

猪油适量

、

馅料

、

花生芝麻粉 160克

、

糖粉适量

、

猪油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
花生、芝麻炒熟，花生搓去外皮
步骤2/16 点击查看大图
花生、芝麻分别装入保鲜袋，用擀面杖碾碎倒入碗中，与糖粉拌匀（也可以用料理机打碎）
步骤3/16 点击查看大图
加入适量的猪油搅拌成湿性状态，放入冰箱冷藏一至二个小时
步骤4/16 点击查看大图
将冷藏好的馅料搓成7个小圆球，再次放入冰箱冻硬（方便下一步包馅）
步骤5/16 点击查看大图
艾叶洗干净，放入锅中焯水，焯过水的艾叶快速捞到凉水中泡凉，以防艾叶变黄
步骤6/16 点击查看大图
泡凉后挤干水分
步骤7/16 点击查看大图
将艾叶放入料理机中，加入少量清水，打成艾草泥（水量以能使料理机转动打成泥即可）
步骤8/16 点击查看大图
取一个盆倒入糯米粉、澄粉、白糖、猪油，分次加入打好的艾草泥
步骤9/16 点击查看大图
揉成光滑的面团，取出少许的糯米团搓圆捏扁
步骤10/16 点击查看大图
锅中加入少许清水煮开，放入捏扁的糯米团煮熟
步骤11/16 点击查看大图
将熟的面团放入生的面团中继续揉匀（刚开始有点粘，慢慢的就会不粘了，并且面团越来越柔软，加入熟面团可以使青团皮在包馅的时候不会开裂）
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再次揉成光滑的面团
步骤13/16 点击查看大图
分成7个大小均匀的小剂子
步骤14/16 点击查看大图
取一个剂子搓圆，拇指向中间压下，捏出个小窝，将冻硬的花生芝麻馅包入面团中，用虎口慢慢往上收口，再搓圆
步骤15/16 点击查看大图
将包好的青团放入刷上油的蒸笼中（有蒸笼垫更好），蒸15分钟
最后一步点击查看大图
蒸好的青团趁热在表面刷上一层薄薄的熟植物油即可