琥珀皮冻+水晶皮冻
原来刚结婚的时候,不会过日子,浪费过很多东西,但是随着家庭生活阅历的增加,现在越来越会生活,原来买猪肉的时候,直接会让店家把猪皮取下就不要了,可是现在,我每次买猪肉的时候取下的猪皮都会拿回家放在冰箱里冷冻存起来, 因为减肥期间是也可以吃猪皮的,因为猪皮含有大量的胶原蛋白,含有的热量不高,营养丰富,吃猪皮具有美容的功效。所以 积攒到一定量的时候,我会想方设法把它做成各种美味~如:烤猪皮,爆炒猪皮,卤猪皮,猪皮冻……,今天我就做了猪皮冻
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每次买猪肉剩下的猪皮,冻在冰箱里攒起来
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水里放去葱姜,白酒,把猪皮煮10分钟,煮出血沫
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煮好的猪皮洗干净血沫,刮干净猪皮表面的毛,还有猪油,猪油一定要去的非常干净,不然影响最后皮冻呢定型和清透度
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把收拾干净的猪皮切成丝
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分三次清洗,第一次用食用碱加水清洗,投洗干净,再用白醋加水清洗,投洗干净,再用面粉加水彻底清洗
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洗好的猪皮丝,没有一点油,这样才能更好的定型,而且做好的皮冻会更透亮
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猪皮和水3:1比例,里面加一些盐和几片姜片,用保鲜膜封起来上锅,中火蒸2个小时
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蒸好后,取出姜片,蒸了2盆,一盆里放了少许老抽上色,一盆保持原色,放凉后放入冰箱保鲜层一晚定型
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冰箱保鲜冷藏一夜,取出切片,晶莹剔透,口感Q弹
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做了两种色泽的(琥珀色+水晶色),秀色可餐
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最后一步
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小香葱碎,小米辣碎,姜蒜末,蒸鱼豉油,香醋,香油,鸡精,混合成料汁浇上即可
1、煮好的猪皮洗干净血沫,刮干净猪皮表面的毛,还有猪油,猪油一定要去的非常干净,不然影响最后皮冻呢定型和清透度。
2、猪皮切成丝后一定要分三次彻底把表面的油脂洗干净,洗到手和盆都没有油腻的感觉,洗到最后就像在洗塑料皮
3、我用的是真蒸的方法,也可以直接煮,但是蒸出来的皮冻会更晶莹剔透,颜值更高一些,蒸的时候要用保鲜膜封住,不让肉汤以外的水气进去。
4、夏季一定要放入冰箱冷保鲜冷藏定型。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-24
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