零卡糖红丝绒酸奶油蛋糕卷

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特地为爱吃甜点又怕糖分摄入过多的家人准备的蛋糕卷，夹馅用了自制酸奶油，更是美味加倍！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋糕体：

、

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 70克

、

红丝绒精华 12克

、

玉米油 50克

、

纯牛奶 65克

、

零卡糖 50克

、

柠檬汁几滴

、

夹馅：

、

淡奶油 200克

、

鲜榨柠檬汁 30克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
部分主要用料
步骤2/13 点击查看大图
隔夜做好酸奶油，30克鲜榨柠檬汁兑200克淡奶油，稍作搅拌后静置30分钟，再搅拌一分钟，淡奶油就会变得有浓厚感，如此进冰箱冷藏即可。
步骤3/13 点击查看大图
烤箱预热180度。分离蛋清和蛋黄，蛋清加几滴柠檬汁，入冰箱冷冻，蛋黄待用。玉米油和牛奶用蛋抽混合均匀，加入过筛两次的低筋粉，用切拌法混合均匀后，加入蛋黄，继续用切拌法混合均匀。
步骤4/13 点击查看大图
加入12克红丝绒精华，切拌法混合均匀待用。
步骤5/13 点击查看大图
取出冰箱里的蛋白，稍作冷冻的蛋白，打发效果更快更稳定。
步骤6/13 点击查看大图
分次加入50克零卡糖，先高速后低速，打发至偏硬性程度，打发效果如图。
步骤7/13 点击查看大图
取1/3蛋白霜和蛋黄糊用切拌法稍作混合。
步骤8/13 点击查看大图
混合后的蛋黄糊，倒回蛋白霜盆内，继续用切拌法混合均匀。
步骤9/13 点击查看大图
28*28的金盘垫好耐高温油布，将混合均匀的面糊从高处倒入，抹平，震几下，入已预热好的烤箱，180度烤22分钟。
步骤10/13 点击查看大图
烘烤完成出炉，震几下震出热气，晾凉架上铺上油纸，将蛋糕胚倒扣晾凉，因为用了耐高温油布的，所以脱模方便，毛巾面相当完美。
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晾凉后的蛋糕胚，抹上隔夜做好的酸奶油。
步骤12/13 点击查看大图
借助擀面杖将蛋糕胚卷起即可，包上油纸，放冰箱冷藏定型2小时。
最后一步点击查看大图
两小时后取出切片，绵软的蛋糕体搭配带着柠檬香气的酸奶油，你一定会爱上的！