巧克力控大爱的森系巧克力生日蛋糕

浏览 45620 · 收藏 652 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

家里小朋友是个巧克力控，而我最近迷上了森系风格。所以这次给他的生日蛋糕就有了这样的完美结合，满足巧克力控的森系蛋糕。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

巧克力戚风胚（8寸）

、

鸡蛋 5个

、

玉米油 45克

、

巧克力币 27克

、

牛奶 90克

、

低筋面粉 80克

、

可可粉 18克

、

白砂糖 80克

、

柠檬汁 6滴

、

奶油部分

、

动物淡奶油 450克

、

可可粉 10克

、

细砂糖 45克

、

表面装饰部分

、

橙子片、巧克力、饼干、尤加利叶适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
这个配方量适合8寸戚风，6寸戚风配方量如下：鸡蛋3个、玉米油25克、巧克力币15克、牛奶50克、低筋面粉45克、可可粉10克、细砂糖50克。表面装饰淡奶油250克、细砂糖25克、可可粉5克。
步骤2/23 点击查看大图
玉米油和巧克力币混合，隔水或微波炉加热成液体，混合均匀。
步骤3/23 点击查看大图
加入常温牛奶。
步骤4/23 点击查看大图
用蛋抽充分搅匀。
步骤5/23 点击查看大图
筛入低筋面粉和可可粉。
步骤6/23 点击查看大图
画一字混合均匀。
步骤7/23 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，蛋白装入一个无水无油的盆中，蛋黄加入巧克力面糊中。
步骤8/23 点击查看大图
画一字将蛋黄糊混合均匀没有颗粒，放一旁备用。
步骤9/23 点击查看大图
蛋白中加入几滴柠檬汁。
步骤10/23 点击查看大图
用打蛋器打发蛋白，期间分三次加入细砂糖，分别是蛋液呈白色时、蛋液有明显纹路时、蛋白能提起大弯钩时。
步骤11/23 点击查看大图
最终将蛋白打发至略带弹性的小尖角状态。
步骤12/23 点击查看大图
先将一部分蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再将全部蛋黄糊倒回蛋白糊中，翻拌均匀。
步骤13/23 点击查看大图
确保蛋糕糊中没有蛋白颗粒。
步骤14/23 点击查看大图
将蛋糕糊从15厘米处倒入活底戚风模具中。
步骤15/23 点击查看大图
烤箱提前预热，150度烤50分钟。（6寸戚风烤40分钟）
步骤16/23 点击查看大图
至蛋糕体膨胀到最高点后略微回落后5分钟，蛋糕就完全熟了。在此想表达一下，烤戚风蛋糕真的不需要追求不开裂，开裂才说明戚风的蓬发度好，成品口感更加蓬松。而且做蛋糕坯的时候通常会去掉表皮层。
步骤17/23 点击查看大图
出炉后震出热气，倒扣晾凉。
步骤18/23 点击查看大图
蛋糕完全晾凉后徒手脱模。
步骤19/23 点击查看大图
将蛋糕切分成厚度均匀的3片。
步骤20/23 点击查看大图
接下来打发装饰用的淡奶油。将奶油部分的全部配料倒入大盆中，用打蛋器高速打发，直至淡奶油纹路明显，不流动为止。
步骤21/23 点击查看大图
放一层蛋糕片，淡奶油装入带有裱花嘴的裱花袋中，挤在蛋糕片上装饰。
步骤22/23 点击查看大图
一层蛋糕一层奶油。
最后一步点击查看大图
表面层也挤好奶油，用巧克力、饼干等进行装饰，漂亮的蛋糕就完成了。